蒸的春饼一蒸就折是怎么回事 _云知道

春饼的由来立春是我们国家24节气中的第一个节气，它不仅仅是个节气，也是我国民间重要的传统节日。这一天，不同的地域都有独特的庆祝活动，送春牛图、鞭打春牛、祭祖、吃春饼春卷。。。这些习俗自古就有，流行了千年沿袭至今。饮食方面民间喜欢在立春这天吃春饼，称之为“咬春”，这一习俗始于晋盛于唐。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼合菜。”春饼的制作取面粉和成团擀成饼，烙制而成，卷上蔬菜，从头吃到尾，意为“有头有尾”，称之为“咬春”，嚼去各种灾祸，祈盼新的一年丰收、富足、平安！

春饼的多样做法春饼的做法多种多样，有的地区用面粉和成面团，擀成薄饼，入到无油的平底锅中小火烙制而成；
有的地方同样是用面粉和成面团，擀成薄饼，每张饼之间刷上油，摞起来入蒸锅蒸制而成；
以上这两种方法是北方制作春饼常用的手法，而在南方，人们喜欢用面粉和成面团，擀成小的薄饼，饼上摊上喜欢的蔬菜，折叠封口，油炸之后即可食用，称之为春卷。
春饼要想做得薄而轻盈，韧而劲道其实并非易事，受面团的软硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等诸多因素影响。咖啡喜欢最美味的食物用最简单的方法制作，这样可以规避一些容易出错的技术环节，用饺子皮制作春饼，用时短并可以批量制作，饺子皮刷油摞起来擀薄，上锅蒸一蒸就完成，非常快捷。

蒸的春饼一蒸就折是怎么回事？手工制作春饼上锅一蒸就折，无法卷入菜肴是一个比较常见的问题，主要的原因出在面团上，出现这个问题的原因有三：一是面团和的太硬；二是面团没有醒到位；三是饼皮擀得太厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软劲道的春饼呢？
温水和面：用温水和面，可以缩短醒面的时间，特别是在寒冷的北方地区尤为重要。
温水加盐：春饼容易折断主要是因为面没有筋性，和面的时候，在温水中加入少许盐，是提高面团筋性的手段之一。
面团软硬适中：和面团时要注意软硬适中，面团太硬难醒且质太脆不筋，擀出的面饼容易折断且口感不好，面团太软则不好擀制，形状难以控制且易粘连。
醒面要到位：擅长制作饺子的朋友们对这一步应很有心得，其实制作春饼的面团处理和饺子面团是一样的，面团经过静置醒面才能令面粉分子充分结合，既柔软又筋性十足，制作出来的面食食物光滑、细腻、劲道、好吃。
擀制的面饼要薄而均匀：面团醒到位，先充分揉搓排气，再擀成面饼，擀面饼时需要注意厚度均匀，不要有的地方厚，有的地方薄，这样在蒸制的时候不会同步成熟，最好吃的春饼是越薄越好，薄而不破，码上菜肴卷起来，劲道又美味。
蒸锅上汽之后再入春饼，8-10张春饼为一摞，蒸10分钟左右即成。
蒸好的春饼要趁热揭开，凉了会粘连易破裂。