炸白萝卜丸子的做法

2022-09-11 云知道丸子

一、炸白萝卜丸子的做法：原料：白萝卜，面粉，鸡蛋，泡打粉，面包糠，盐、花椒粉、芝麻盐、葱姜末、香菜末适量。

制作方法：步骤1：削皮擦丝。用削皮器把白萝卜的外皮削掉，然后洗净，用擦丝器擦成细丝；

步骤2：攥水。取一块干净的无水无油的纱布，将白萝卜丝包裹进去，用手把白萝卜丝中的水攥出来；
【炸白萝卜丸子的做法】

步骤3：改刀萝卜丝。把攥完水的白萝卜丝放在案板上，用菜刀再切几下，确保萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易因为萝卜丝过长而使丸子的形状不好看、不易成团。

步骤4：萝卜丝调味。切好的白萝卜丝放进大碗中，加入盐、花椒粉、芝麻盐、葱姜末、香菜末，再打入一个鸡蛋，戴上一次性手套，用手搅匀；

步骤5：活丸子面糊。在萝卜丝中少量的加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗的面包糠，再次用手搅拌均匀。面糊活到用手有从虎口处能挤出有形的丸子即可；

步骤6：炸丸子。火上坐锅，锅中倒油，加热至六成热，转小火后，把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，小火慢炸。炸的过程中把丸子慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀地炸熟炸透；

步骤7：出锅装盘。等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。

2：香菜末尽量要少加或者不加。加香菜的目的是增加一点香味即可，加多了会让香菜在炸制的过程中容易糊不说，还会让丸子有股苦味。
3：加入芝麻盐会让萝卜增加芝麻的香味。芝麻盐就是炒熟的芝麻压碎加上盐调和而成，可以在拌馅、凉拌菜或者炒菜中使用。
4：在活萝卜丝面糊时最好不用筷子搅拌而是用手搅拌。一方面是手有感觉，另一方面通过手的抓捏和搅拌能让萝卜丝与配料更加充分地融合，相互吸收的更好。
三、炸白萝卜丸子的窍门：① 丸子蓬松酥脆的2个关键
→关键1：加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键，虽然在给丸子调味的时候，我们已经加入了一个鸡蛋，鸡蛋的加入能使丸子增加蓬松感，但是因为鸡蛋含水量高，而且只加入一个鸡蛋不能让炸出来的丸子足够蓬松，但是如果再加一个鸡蛋的话就会导致丸子面过稀，再加入面粉就又会让丸子因为面多而吃的时候口感不好，因此我们需要加入一点泡打粉。泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，大家不要谈泡打粉色变，只要在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量，对身体是没有危害的。
→关键2：混入面包糠是让丸子酥脆的关键，它不仅能帮助吸收萝卜丝中的剩余水份，同时炸出来的丸子里外都酥脆。不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠，我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就可以。如果你家里没有面包糠，可以把孩子吃剩的饼干弄碎了放进去，效果类似。

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