“柠檬膏”制作技巧 _柠檬

柠檬膏的制作不是很复杂，但是却是一个需要耐心的事情，为什么呢？因为它要连续经过12个小时左右的时间隔水炖煮，并且为了不让炖时水蒸汽进入膏中和柠檬膏受热均匀，要在炖蛊盖子周围用保鲜膜包裹密封和每过三小时用筷子将柠檬片和冰糖搅拌均匀。这样经长时间的隔水炖煮，才能制作出柠檬膏。还有一点，在炖煮过程中柠檬膏不能进入水和油，这是很关键的。

制作教程柠檬膏
特点：色泽琥珀、晶莹剔透、治病保健、美味可口
需要食材：鲜柠檬1500克、黄冰糖3000克、食盐适量
开始制作步骤1、将柠檬冲洗干净，用温水浸泡半小时，然后撒上食盐，用手搓揉，将皮上的腊质洗去。这样清洗两遍，用厨房纸吸干表皮水分。
步骤2、将柠檬去头尾不用。然后切成1毫米左右的片，用牙签将柠檬籽挑去。（如果有柠檬籽制作出来会影响口感）
步骤3、干净的炖盅底部铺上一层柠檬片，然后上面撒上一层冰糖（冰糖可事先敲碎，这样容易融化）再铺一层柠檬片，这样一层层将炖盅铺满。
步骤4、然后盖上盖子，边缘用保鲜膜包裹密封，放入蒸锅中，隔水炖煮。每三小时取出，打开盖用筷子翻拌一次，然后密封后继续放入锅中炖。翻拌的目的是让冰糖融化和柠檬片受热均匀。
步骤5、炖满12小时后，就关火让柠檬膏冷却，此时，将装柠檬膏的瓶子洗净，然后用开水煮一下消毒杀菌，风干后待柠檬膏完全冷却后装入。然后放入冰箱冷藏可保存半年之久。

“柠檬膏”制作技巧1、在制作柠檬膏时，无论是刀具、菜板、锅、瓶等都不可沾上生水和油脂，这样制作出来的柠檬膏才不会发霉。
2、在炖煮前如果冰糖放不下，可以炖煮一段时间后待盅内一些冰糖融化后再加入。
3、还有在炖的过程中，一定不要让水蒸汽进入到膏中，不然柠檬片就会变稀烂。
【“柠檬膏”制作技巧】4、还需要注意的是，锅中水烧开后就转小火慢炖。锅中水没有了要及时添加。