炖排骨汤的小技巧 _排骨汤

一、炖排骨汤的小技巧：【炖排骨汤的小技巧】1.食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。排骨最好是选排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养，含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。选好的排骨先斩块，放入锅中热水煮开，去掉浮沬及血水后用清水冲洗干净。

2.炖排骨放点醋，可其易熟，促使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。同时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，使汤汁味道更鲜美。

3.大火烧开，小火炖煮。炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效除掉排骨油腻。然后小火炖煮，这样熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。

4.搭配新鲜蔬菜。在炖排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可有效缓解油腻，增加汤品鲜味，如藕片、冬瓜、玉米、白萝卜、红萝卜，等等。

二、冬瓜薏米排骨汤做法：1.冬瓜洗净去皮，再切成较厚一些的片。排骨剁成小块，焯水并清洗干净。薏米洗净，备用。
2.炖锅加入适量的水（水最好一次加足，不要中途再加，否则会大大影响汤品的口感），加入焯过水的排骨和薏米、姜片，大火烧开，再转小火炖30~40分钟。
3.加入冬瓜，继续炖10分钟左右。最后再加入适量的食盐、胡椒粉调味，即可出锅享用了。