常见的羊肉除膻方法有以下几种:
![常见的羊肉除膻方法有以下几种](http://pic.yunnanlong.com/220911/04215U404-0.jpg)
一、加醋去膻味法
使用大火烹醋能去除异味,有些羊肉菜肴可以前后烹两遍醋,在羊肉入锅后烹醋,能去除羊肉的膻气;即将出锅时,二次烹醋,可以提高羊肉的鲜美滋味,比如“爆羊肉”等 。在菜品中心温度最高时烹入,在醋蒸发的同时,才能将材料中的异味除去 。烹醋同样对鱼类菜品也有效 。
二、花椒料酒除膻味法
将2.5克花椒用少量料酒拌湿后,剁成细末,放入100克料酒中浸泡即可 。制作羊肉菜品时,在菜品即将成熟时,用花椒料酒代替普通料酒烹入,也能降低羊肉的膻气 。
三、花椒水除膻味法
将花椒装入容器内,用沸水浇透,浸泡15分钟以上,待出香气后,取水备用 。羊肉做馅时,可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀,能降低羊肉的膻味 。另外,腌渍酸菜时用花椒水代替清水浸泡菜品,能使腌菜保存较长时间,味道也好 。
四、白萝卜、绿豆除膻味法
【常见的羊肉除膻方法有以下几种】用白萝卜汤或绿豆汤煮羊肉,能去除羊肉的膻气 。白萝卜切大块,用针扎若干洞;也可以每千克羊肉加10克绿豆 。
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