羊肉怎么做好吃没有腥味呢 _云知道

羊肉怎么做好吃没有腥味呢：【羊肉怎么做好吃没有腥味呢】羊肉肉质细嫩，低脂肪，口感佳，便成为冬日里最受喜爱的肉类食材，比如涮羊肉、炖羊汤等美味深受人们的喜爱。但是羊肉虽好吃，如何解决羊肉的腥味也就是羊膻味也是非常重要的一环节，我的经验如下：

1、切除带有脂肪的筋膜去腥：一般认为羊肉的膻味主要来自于羊肉的脂肪部分，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，反之如果我们除去这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，其膻味就会去除大部分。所以建议大家，在做羊肉的时候先冷水浸泡去除血水，再去除其脂肪部分或者是筋膜，再冷水下锅焯水后清洗干净，就可以有效的去除羊肉一大半的腥味。

2、加入相应的辅料去腥：常规的炖羊肉中会加入姜片（其辛辣成分对于其他味觉有压制和掩盖的作用）和黄酒或者料酒（酒精加热挥发，肉类中有膻腥味就可以被带走），从而达到去腥的目的。但是在姜片和的基础上，我还加入了花椒、茶叶等辅料进一步的帮助羊肉去除羊膻腥味。
——羊肉汤——特点：汤汁浓郁、口感丰富原材料和调味：
羊腿肉、羊骨、茶叶包、生姜、花椒、黄酒、料酒、盐
制作步骤：
>>第一步：羊肉的处理
首先将买回来的羊腿肉和羊骨放入碗中，加入适量的清水浸泡出血水，中途多换几次水，直至水中无血水，再捞出清洗干净，去掉其筋膜切块备用。——（注意：一定要用冷水浸泡，冷水浸泡可以去除血水，以及去除部分腥味）
>>第二步：羊肉焯水
然后起锅倒水，冷水下羊肉、羊骨，放入适量的黄酒、几片生姜片、花椒，煮开后撇去浮沫捞出，一定要把羊肉中所有的血沫煮出来，捞出后用温水冲洗干净。——（注意：捞出后要用温水冲洗，不仅可以去除羊肉表面的浮沫，口感会更好）
>>第三步：羊肉加入辅料炖煮
接着将焯过水的羊肉、羊骨放入炖锅中，放入准备好的姜片、茶叶包、料酒，适量的清水漫过羊肉，盖上盖子，煮开后再转小火继续炖煮片刻后关火。——（注意：一次性把水加好，不要中途加水，影响最后的口感）
>>第四步：加入配菜炖煮
最后把胡萝卜洗净切成大小适中的形状放入炖锅中，盖上盖子，开中火，煮开后再转小火炖煮一会儿，出锅前再加入适量的盐调味即可完成。——（注意：不要一开始就放盐，炖的时候放盐会影响最后羊肉的口感）

2、为什么多出来的羊肉汤发酸发苦？
——羊肉汤制作之技巧总结——（1）、羊肉买回来后一定要用冷水浸泡至血水全部干净，这样可以去除部分的羊腥味和部分异味。
（2）、用冷水下锅煮出浮沫后记得把浮沫全部冲洗干净，这样不仅可以去除羊腥味，也会使得羊肉的口感更佳。
（3）、选择胡萝卜或者白萝卜一起炖煮不仅可以去除油腻还可以去除羊肉中的羊膻味，同时还能增加营养。（而且萝卜不能过早放，不然汤的口感就会差一些）