别被骗了,你以为饭店的酸菜鱼真的是用“龙利鱼”做的吗?不是的,其实是彻头彻尾的“巴沙鱼”!
![为什么选择“龙利鱼”呢](http://pic.yunnanlong.com/220911/042631MQ-0.jpg)
我们都知道,传统的酸菜鱼基本都是以草鱼、黑鱼等为原材料,自打2013年巴沙鱼大规模进入中国市场以后,饭店经营者从多方面考虑,把酸菜鱼的原材料都换成了巴沙鱼,然而对外却宣称“龙利鱼” 。
![为什么选择“龙利鱼”呢](http://pic.yunnanlong.com/220911/0426314131-1.jpg)
二者价格相差悬殊龙利鱼属于近海海鱼,营养价值较高,在超市价格一般在50元/斤左右 。而巴沙鱼属于东南亚的一种淡水鱼,是鲶鱼的一种,在超市价格一般在9元/斤左右 。价格如此悬殊,但在口感上差异不大,所以商家为了利益,瞒天过海,对外宣称是龙利鱼 。
![为什么选择“龙利鱼”呢](http://pic.yunnanlong.com/220911/0426313N9-2.jpg)
为什么选择“龙利鱼”呢 ?再回到题主的问题,为什么如今的饭店做酸菜鱼都换成了“龙利鱼”了呢?而不用国内的草鱼、黑鱼了呢?其实细想一下就明白了 。
1、净肉率高
巴沙鱼买回来之后都是冻鱼肉,没头没尾,一斤鱼肉就能片一斤鱼片,草鱼得去掉鱼头,鱼尾,鱼刺等 。
2、清理方便
巴沙鱼买回来直接就可以使用,省去了清理的流程,省人力 。而草鱼还得宰杀,去鳞片、去头去尾,清理相对复杂多了 。
3、鱼腥味很淡
巴沙鱼基本上没有什么鱼腥味,草鱼如果烹制不好会有鱼腥味,影响口味 。
4、顾客喜好程度高
巴沙鱼没有刺,吃的时候省事,而且不担用心鱼刺卡喉的风险 。
5、性价比极高
上边说了,巴沙鱼售价每斤在9块钱左右,9块钱是买到了实实在在的鱼肉了的,而且做成酸菜鱼基本不需要很高的人力成本了 。
6、烹饪简单易成功
巴沙鱼肉质较厚,易切且成形好看,耐煮,能弥补草鱼的缺点,这样烹饪就变得简单易成功了 。
7、噱头作用
利用“龙利鱼”的优点赚取噱头,夸大巴沙鱼的营养价值 。
![为什么选择“龙利鱼”呢](http://pic.yunnanlong.com/220911/0426314201-3.jpg)
巴沙鱼的不足1、巴沙鱼买回来的是冻鱼肉,避免不了的就是没有活鱼的鲜香,当然这个问题商家可以在烹制的方法上去进行改善 。
2、肉质缺少弹性,无韧劲,筷子一夹容易碎,没有国产草鱼肉质的那种劲道 。
结语【为什么选择“龙利鱼”呢】上边说了这么多,想必大家都明白为什么饭店做酸菜鱼要用“龙利鱼”(巴沙鱼)了吧,在这要告诉大家的是,你吃的并不是龙利鱼而是巴沙鱼,不过只要价格不是太离谱,其实还是可以接受的 。
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