空心菜吃了对身体有哪些坏处?空心菜又名蕹菜、竹叶菜、藤菜、通菜,是旋花科一年生或多年蔓生草本植物,因其梗中空而得名,原产中国热带多雨地区,性喜温暖湿润, 耐炎热, 喜肥水, 生长快, 采收期长, 营养丰富产量高, 是一种高产、优质绿叶蔬菜 。空心菜在我国栽培历史悠久,以华南, 西南栽培较多 。吉林省各地已普遍引,因其营养丰富, 味道鲜美逐渐被人们所接受 。
空心菜已经成为国民心中日常食用的蔬菜了,但是仍有部分市民觉得食用不放心,觉得它生长条件差,金属富集能力强,而且老一辈的人常说空心菜是“抽筋菜”,吃多了容易抽筋 。那真相是什么呢?空心菜吃了对身体有哪些坏处呢?让我们一起来认识一下空心菜吧 。
【空心菜吃了对身体有哪些坏处】空心菜中粗纤维含量极为丰富,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强体质,防病抗病;紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬 。[1]与其他蔬菜水果相比,空心菜的蛋白质、维生素、核黄素、胡萝卜素、钙和糖含量高于西红柿,蛋白质含量比梨多10倍,脂肪比冬瓜多3倍,还含8种人体必需氨基酸[2]而且空心菜味道鲜美,爽脆嫩滑,清香可口 。
(以上数据参考文献[3])
那空心菜的金属蓄积问题呢?答案是:不仅仅是空心菜会蓄积,大部分蔬菜都会 。蔬菜一般都是种植在土壤里的,而土壤是比较容易有金属残留物,假如土壤被重金属污染了之后再在其上种植蔬菜,蔬菜就容易吸附土壤中的重金属 。不同类型的蔬菜对重金属的吸附能力不同,刘景红等[3]的研究表明,蔬菜吸收重金属能力的顺序为:茄果类>叶菜类>豆类>瓜果;不同种类蔬菜的污染程度顺序为:叶菜类>茄果类>豆类>瓜果类 。说明叶菜类对重金属有较强的富集能力 。因此实际上,不仅仅是空心菜对重金属有较强的富集能力,其他诸如菜心、西洋菜等叶菜类蔬菜也会富集 。但是我们要明白现代农业很注重污染防治问题,不会在重金属污染地区进行种植 。我们也没什么机会会吃到重金属蔬菜 。
1、空心菜不宜生吃,最好熟吃因为生吃,空心菜含有比较多的草酸,会影响钙吸收 。而且生吃时避免与钙含量丰富的,例如牛奶、虾同食 。
2、挑选菜最好到正规市场购买,确保安全无污染 。
3、烹饪时注意避免炒的时间过长导致叶片变黄 。
参考文献:
[1]余建文. 空心菜生产与发展概况[J]. 科协论坛(下半月),2010,(04):76-77.
[2]伍永仁.雍菜的药用和价值[J].福建农业,2008,21(5):36- 37.
[3]蒋玉艳,陈兴乐,刘展华. 广西常见蔬菜营养成分分析与评价[J]. 中国食物与营养,2012,18(07):71-74.
[4]刘景红,陈玉成.中国主要城市蔬菜重金属污染格局的初步分析研究[J].微量元素与健康研究,2004,(5):42-49.
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