海水鱼与淡水鱼谁更营养( 二 ) _淡水鱼

含高胆固醇丰富的鱼类：（每100克样品中）

含钙丰富的鱼类：（每100克样品中）

海水鱼的钙含量并未显示明显高于淡水鱼，比淡水鱼更“补钙”一说似乎难成立。
含铁丰富的鱼类：（每100克样品中）

铁含量也基本上没有明显差异。深海鱼是“对儿童补铁的最佳选择”一说，也不知怎么解释。
含维生素A丰富的鱼类：（每100克样品中）

鱼油、鱼肝油中富含维生素A、D、E，应该是因为这三种维生素是脂溶性维生素，所以在脂肪组织中大量存在的缘故。未显示出明显差异。
其它矿物元素、维生素等，不再一一比较，总体上含量差异不大。
再看看“热炒”的DHA、ω3脂肪酸等物质国内某专业研究机构测定结果：
海水鱼和淡水鱼肌肉、脂肪中EPA、DHA含量（%）

研究最后的结论是，低EPA的淡水鱼更适于婴幼儿食用。
再看一个简单的对比表

海水鱼和淡水鱼的DHA含量竟与“专家”说的相反。
那么，海水鱼/深海鱼到底为什么这么吸引人呢？
个人认为：
1、许多国人有这样一种观念，“外国人食用的东西”应该是“有营养的” 。甚至持有这个观念的，大多数是“具有良好教育”的“高素质”人群。是他们更容易接受“科学概念”，还是更愿意“选择性”接受，不得而知。
2、深海鱼，通常指在海平面下600米—2700米的鱼类，相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼被当代工业污染的可能性会更低。更可能成为无污染的低脂肪高蛋白绿色食品，因此，“营养成分和含量应该比一般的鱼类更齐全、更丰富” 。
3、只有一涉及到“健康食品”，其经济价值就高。因此，“炒热”一种食品，可以获得更高的经济利益。所以不乏许多“精英”来热炒，国内好多“保健品”就是这么热炒起来的。
海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂有益。鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸。
从这两类鱼的简单的营养物质比较，“谁更营养”就很难说了。
不管关于“谁更营养”的争论如何，鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。而且，鱼肉中动物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质含量，比畜禽动物肉类要高。更容易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。