馒头是我们北方人的主食,基本每周都要蒸上一、二次,而且是我从小看到大的,所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸” 。
为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头,我觉得是这几方面出了问题:
面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的 。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好 。【为什么馒头表面坑坑洼洼的】
馒头的生胚没有揉均,导致面团里后加入的干面没有揉匀,致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的 。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子,要使劲的揉搓,直至馒头生胚表面光滑有弹性,看上去没有疙疙瘩瘩的 。馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气,如果馒头成熟后急于揭锅 。那么国内的温度和锅外的温度相差太大,导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼 。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅,这样使锅内温度降下来,馒头不易变形 。如果锅盖没有盖紧,导致锅内漏气也会出现这种可能 。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾,这样就可以有效解决 。看你的图片给我感觉还有一种可能,就是你的馒头生胚二次醒发时间过长,导致馒头二次发酵过头 。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好,感觉馒头明显变大,并且拿起来馒头很轻,这样就可以上锅蒸制了 。一般冷水上锅上汽后15分钟即可 。
结语:蒸馒头其实就是一个“熟能生巧”的过程,只要掌握发面到面团2倍大,里面布满气孔——揉搓排气制成生胚(要把馒头生胚揉的光滑不沾手)——二次醒发变大、变轻——上锅蒸制上汽后15分钟(注意保证锅盖的严实不漏气)——关火后焖3分钟揭锅这个流程,那么基本都会做到零失误 。
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