有两个作用:去腥和去血沫
去腥国内烧水，同时放入排骨，生姜一块，料酒少量，煮开 。等水煮开后，两分钟 。
去血沫两分钟后，用勺子把漂浮在水面的血沫给捞出啦，倒掉！然后把排骨捞出 。沥干水分！
为什么要去腥去血沫【为什么要去腥去血沫】排骨去腥后，炖出来很香，汤更好喝 。去血沫是为了让煮出来的排骨更好看，同时也照顾口感 。总不能煮个汤，漂浮一大堆血沫，像地沟油一样 。谁吃？对不对！
所以排骨一定要焯水
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