蜂蜜能存放多久?那得根据蜂蜜的品质和保存方法来决定 。怎样保存能长久不变质?就算再好的保存方法 , 如果蜂蜜品质不好 , 水分含量高 , 也容易变质的 。
蜂蜜为什么不容易变质?相信很多人听说过这个故事 , 埃及金字塔里发现的蜂蜜还没有变质 , 还能喝 。许多人都在鼓吹 , 真正的蜂蜜是永远不变质的 。可实际上无论多么好的蜂蜜 , 无论是怎样保存 , 最终都会变质的 。只不过保存时间的长短跟蜂蜜的品质和保存的方法有关 。真正的好蜂蜜认真保存 , 确实能够保持多年不变质 。好蜂蜜会变质的 , 只不过保质期要长一些 。
那么蜂蜜为什么不容易变质?蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造成酿造成熟的蜂蜜水分能达到18%左右 。蜂蜜的成分主要是糖类 , 所包含的糖类成分有十几种 , 而且都是天然糖类 。天然糖类的水分含量如果达到18%以下 , 就会产生渗透压 , 使一般的微生物和细菌难以生存 。而且蜂蜜是微酸物质 , 有抑菌和杀菌作用 。这样就使蜂蜜具有较强的杀菌能力 , 让细菌微生物难以滋生 , 就不容易变质了 。
在理论上说 , 如果蜂蜜的水分达到17%以下 , 病菌微生物就没有滋生的机会 , 就能达到永不变质 。
一般蜂蜜为什么还会变质呢?可是在实际生活中 , 无论多好的蜂蜜 , 时间长了都会发生变化 , 最终也会变质的 。这是因为蜂蜜无法达到水分含量低于17% , 在保存过程中由于多种影响 , 无法避免的发生变质 。
蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜 , 花蜜中的水分含量是比较高的 , 有40%~70%左右 。蜜蜂酿造蜂蜜主要就是在花蜜中混入消化酶 , 把蔗糖转化成葡萄糖 , 然后通过翅膀扇风蒸发水分的方法 , 排除花蜜中的水分 , 使水分含量达到20%以下就成为蜂蜜了 。蜜蜂酿造蜂蜜最大的功劳就是排除多余的水分 , 而不损伤花蜜中的营养元素 , 使蔗糖能够转化成葡萄糖 , 让蜂蜜中的糖类更容易消化吸收 。
可是蜂蜜中的水分 , 蜜蜂无论是怎么样酿造是难以达到17%以下的 。因为蜂蜜有吸潮性 , 空气中的水分会影响蜂蜜中的水分含量 。而蜂巢要保持40%~90%的湿度 , 在酿造蜂蜜时 , 蜂巢的湿度都在90%以上 。这样蜜蜂酿造蜂蜜水分含量低了 , 蜂蜜的吸潮性增强 , 还是使水分难以真正排除 。蜜蜂酿造蜂蜜的期限是7天左右 , 超过以后哪怕水分含量偏多也不会再继续酿造了 。同样是封盖成熟的蜂蜜 , 在湿度比较大的地方 , 蜂蜜的水分含量20%也难以达到 。在高温干燥的地方 , 蜂蜜的水分含量就会达到18%左右 。
所以同样是封盖成熟蜂蜜 , 水分含量也可能是超标的 , 哪怕是能达到18%左右 , 也没有达到不变质蜂蜜的标准 。如果蜂蜜的含水量17%~18% , 保质期三年左右 。水分含量19% , 保质期二年左右 , 水分含量20% , 保质期一年左右 。当然保存时间的长短跟保存方法还是有关系 , 只有合乎标准的方法才能达到 。
蜂蜜能氧化 , 有吸潮性 , 会感光变质 , 在保存过程中都无法避免的会影响蜂蜜的品质 。只要与空气接触 , 就会发生氧化 , 就会吸收空气中的水蒸气加快变质 。只要能透光 , 蜂蜜发生氧化也会变质 。除非把蜂蜜放在真空里 , 完全避免光的照射 。可这是一般人无法做到的 , 普通人保存蜂蜜的方法都会造成蜂蜜变质 。有的成熟蜂蜜再保存三五年以上发生沙化 , 看起来没有变质 , 没有异味 , 但与原来的蜂蜜还是不一样的 , 如果检测也会发现发生变质了 。
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