鸡怎么煮汤好喝 _鸡汤

鸡汤既美味好喝又滋补身体，搭配不同的药材一起炖煮，能起到不同的滋补功效，对于大病初愈的人特别好，普通人经常吃也能提高免疫力，增强体质，最重要的是鸡汤鲜美，味道特别好喝。

鸡怎么煮汤好喝？鸡汤看起来炖煮好像很容易，但是真正做起来，还是有很多地方是需要注意的，具体看下面操作吧。

备料
主料：土鸡一只。
辅料：姜、香菇、枸杞、当归、水、料酒。
调味料：食用盐、鸡精。
烹饪
鸡肉尽量选乡里的土鸡，炖出来的汤会比饲料鸡味道好太多。
砂锅开始别一下大火，建议慢慢加大，怕砂锅一下不适应炸裂了。
鸡汤炖煮的药材不是固定的，大家可以根据需求调整搭配。
焯水的时候别温度太高，不然会把鸡肉烫老，焯水的时间也不用太长，不然会营养流失过多。
剥下来的鸡皮可以加点辣椒和大蒜，炒一小碗菜哦，别直接丢了浪费了。
如果用的是老母鸡，炖煮时间就还要加长一点。
炖汤的时候，一定要一次加多一点水，不能再中途加水了，不然会影响效果，如果实在不够也要加热水。
其实炖鸡汤不要加太多的食材了，稍微加一点就可以了，鸡汤主要是喝原汁原味的鲜美味道。
不懂详解：一、为什么现杀的鸡要放冰箱冷冻三到四个小时？
原因：这一步叫宰活鸡吃冻鸡，因为现杀的鸡虽然死了，但是体内的毒素因为没有免疫系统就大量繁殖，冷冻既可以杀菌，又可以让肉质达到最好，就和排酸肉原理一样，冻过的鸡肉炖汤更香嫩。
二、冻过的鸡为什么还要焯水？
原因：焯水可以煮出血沫，从而降低异味，而且经过烫过的鸡肉可以进一步清理杂质，吃起来更放心。
【鸡怎么煮汤好喝】三、为什么焯水过后的鸡肉要去皮和油脂？
原因：如果不去除鸡皮和油脂，炖出来的鸡汤上面会有一层油，这汤喝起来就太油腻了。
四、为什么炖鸡最后才加盐？
原因：盐放早了会让鸡肉蛋白质锁定，汤炖出来味道会差很多，而且早放盐煮的时候咸味会变淡，盐的量也会多一些，早放盐还会让鸡肉变柴，简直全是坏处，而最后加盐，不仅鸡肉鲜味和营养全部炖出来了，而且因为最后加盐，加的量也不要那么多，可以减少每天盐摄入量。
五、为什么炖鸡汤就加了盐和鸡精这么点调味？
原因：其实鸡精也可以不放的，这样炖出来的鸡汤本身就鲜美好喝，加多其他的调味反而会盖住原味。