清炖鸡汤营养价值非常高,是恢复体能、补充养分、强劲身体的最佳选择 。
清炖鸡汤做法比较简单,没有复杂繁琐的制作过程,只要掌屋正确的操作方法,就能炖出醇厚鲜美的鸡汤 。
做鸡汤对鸡的品种没有限制,但要做到醇厚鲜美,最好选择农家散养两年以上的土鸡 。
清炖鸡汤取其本味,炖制时无需太多调料,仅姜片足矣 。
具体做法:
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块(或者整只也可),入清水中浸泡,除去血水后控干待用 。
因为是现杀的鸡,基本没有腥味,一般无需焯水(不用担心成品鸡汤会有腥味产生) 。
可直接将鸡块(或整鸡)下锅,加入足量清水,放入姜片,大火烧开,撇去产生的少量浮沫,转小火慢炖 。
根据个人喜好,中途可加入配料(如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类,等等),等到肉质酥烂,调入少量盐,稍煮即可 。
如不是现杀(冷冻或放置一段时间),由于受微生物的影响,鸡的腥味会逐渐变大,炖煮前就需要进行过水除腥处理 。
方法是将鸡块(或整鸡)放入凉水锅中,加入姜片、料酒,中火烧开,煮出血水,然后将鸡捞出冲洗干净,再进行炖煮 。
顺便聊聊怎样辨别农家散养土鸡:
1、看鸡爪 。
如图所示即是 。鸡爪瘦长无肉,表面鳞片丰富 。
如出现下图中的叉指,可放心购买,此为两年以上的散养土鸡 。
【顺便聊聊怎样辨别农家散养土鸡】2、看腹中油脂 。老的土鸡油层丰厚,颜色金黄 。
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