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蚝油哪些人不能吃

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蚝油哪些人不能吃


蚝油吃多了会怎么样
1、蚝油会诱发痛风
蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,然而对于患有痛风的人来说却成了他旧病复发的诱因 。
据小编了解,痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致,外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%,但它却可能是诱发痛风的导火索 。因此,痛风患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段 。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料均可造成尿酸高进而诱发痛风,所以患有痛风的病人要特别注意 。同时蚝油中含糖,糖尿病患者也要慎食 。
【蚝油哪些人不能吃】2、吃蚝油这类酱料容易造成盐量超标
这些酱的确含有大量的盐,但在实际的烹饪调味中,我们关心的是把食物调成了什么样的味道,而不是放了多少调料 。
「咸」是基本的味道之一,每个人对于食物的咸度都有一个期望——低于这个期望会觉得「淡」,超过这个期望会觉得「咸」 。
为了达到这个「不咸不淡」「刚刚好」的期望,可以放盐,可以放酱,可以放味精,也可以放咸菜 。但是,放了这种,就必然要少放那种,不然就会超过期望,觉得咸了 。
也就是说,一种调料是否会导致盐摄入过多,并不取决于它的含盐量,而是取决于它在相同的盐含量下产生的咸度高低 。
如果一种调料在相同的盐含量下产生的咸度高,那么不管它的含盐量是高是低,在总体膳食上就有助于降低盐的摄入 。
这些酱中都含有相当多的鲜味物质,能够跟盐产生「协同效应」——在达到相同的咸度时,所需要的盐其实还要少一些 。
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痛风患者
蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状 。
过敏人群
从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以，对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状 。
蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合运用，否则会抵消蚝油的美味 。蚝油不宜长期加热 。一是防止其间所含的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而失掉美味；二是防止香味蒸发失掉蚝香味 。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳 。

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