为什么有些人吃虾去虾头有些人不去虾头 _云知道

虾是一种非常受欢迎的海鲜，其沁人心脾的鲜味令人印象深刻。除了味道鲜美之外，虾还具有丰富的营养价值，对我们的营养补充也是至关重要的。尽管如此，大多数人在吃虾的时候，总感觉虾头非常不卫生，甚至含有重金属，很可能会对身体带来不利影响，从而将虾头丢弃。

为什么有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？“萝卜青菜各有所爱” 。在这个世界上，我们每一个人都有着各自不同的爱好，无论是生活、工作，还是学习，甚至是饮食都会有着不同。在现实生活之中，大多数人吃虾去掉虾头，最大的原因恐怕还是认为虾头不卫生，含有重金属、寄生虫，对我们的健康非常不利。
其次，恐怕就是心理原因了，总认为虾头丑陋无比，真的是难以下咽。此外，我们在吃虾的时候，虾头呈现出一种黑色，看着都令人瘆得慌，更别提去吃虾头了。而对于吃虾不去虾头的朋友来说，他们喜欢吃虾头，总认为虾头并没有什么不好，而且相比虾肉，虾头味道更为鲜美。看到这里，有人就坐不住了，虾头比虾肉味道还要鲜美，这不是胡扯吗？

在一项论文研究，分别检测了虾肉和虾头的游离氨基酸，最后得出的结论是：
我们都知道谷氨酸是一种带有鲜味的氨基酸，虽然它普遍存在于谷类蛋白质中，但是在动物脑部中的含量也是比较多。再说一个例子，我们平时烹饪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其实，这也是为什么味精能够增加菜肴鲜味的原因之一。

从这个角度而言，可以说少数人喜欢吃虾头，大部分原因是因为虾头风味鲜美。此外，那就是个人的眼光问题了。在这个世界上，我们不喜欢的东西，自然会有某些人为之痴迷。就像一个长得不好看的女生，有人觉得她漂亮，从而喜欢上她。

虾头到底能不能吃？虾是一种非常特殊的水生动物，其消化器官主要位于其头部。虾头富含大量可消化的蛋白质、必需氨基酸、生物活性肽和多不饱和脂肪酸。除此之外，虾头中还含有少量的脑磷脂、卵磷脂和虾青素等功能性物质。无论是哪一种营养素，都能给我们的健康带来各种益处。从这个营养学的角度而言，虾头是可以吃的，而且相比虾肉更具有营养的。

尽管虾头一般是可以安全食用的，但因为虾的生长环境，以及不健康的养殖和处理方式等原因，可能会存在各种危害，甚至会带来健康风险，比如致病性生物、寄生虫、生物毒素、工业和环境污染物、重金属，以及引起过敏。从这个角度而言，吃虾头对身体会带来某些潜在的危害。不过，随着国家对食品安全的严格管控，这类问题应该很少见了。最近的调查表明，虾类中的重金属和化学污染物的含量过低，不足以造成严重危害。

此外，我们都知道，新鲜捕捞的虾是极易腐烂的，即使我们在处理期间做到小心翼翼，虾也会通过自身肌肉自溶而发生腐败。我相信大家都曾购买过冷冻虾，我们肯定也看到过有些冷冻虾很不新鲜，甚至虾头处变黑，这是因为多酚物质氧化的结果。另一方面，长时间的冷冻保存会导致虾的质量下降，无论是营养价值，还是口味，都会发生巨大的变化。