怎么用酵母粉发酵馒头 _馒头

怎么用酵母粉发酵馒头？做馒头时，用酵母粉发酵，要先检查酵母粉是否失效，知道正确使用酵母粉，正确和面、发酵、醒发、蒸制、冷却和保存。怎么做呢？
酵母粉用酵母粉发酵馒头，首先要检查酵母粉是否失效，如果酵母粉已经失效，就不能再使用，很多人做馒头发不起来，原因就是酵母粉已经失效。怎样判断酵母粉是否失效呢？
1、判断酵母粉是否失效的方法
把适量的酵母粉用10倍温水(用手背试温,不烫)化开，5分钟后，如果表面没有气泡或气泡很少，表示即发干酵母已经失效。
2、酵母粉添加方法
天气凉快的时候(气温低于20℃)，为了缩短发酵时间，要把酵母粉用温水化开后加入。天气暖和的时候(气温低于30℃)，不需要把酵母粉化开，可直接和面粉混合使用。天气很热的时候(气温超过30℃)，要在加水后，再均匀撒入酵母粉。

和面一、天气凉快的时候和面
1、春秋和冬天，气温低于20℃，用温水和面。
2、酵母添加量为1%(面粉重)，如100克普通面粉，加1克酵母。
3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子搅成絮状，用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。
5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。

二、天气暖和的时候和面
1、初夏天气暖和，气温低于30℃，用冷水和面。
2、酵母添加量为0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。
3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子搅成絮状，用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。
5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。

三、天气很热的时候和面
1、气温超过30℃，用冷水和面。
2、酵母添加量为0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。
3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。
4、应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。先用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。
5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。
特别提示：
(1)如果希望馒头筋道，有层次，适当减少加水量，并使用高筋面粉。
(2)如果希望馒头松软有嚼劲，使用高筋面粉或中筋面粉。
(3)如果希望馒头松软，适当增加加水量，使用中筋面粉或低筋面粉。