油条为什么要冷藏醒发

我以前就是干餐饮的 , 早餐的经营项目就有油条 , 每天都要晚上提前和面 , 第二天早上炸制 , 所以对于油条的制作过程可以说是“了然于胸” 。
油条为什么要冷藏醒发【油条为什么要冷藏醒发】一 , 油条根本不需要冷藏醒发
传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面 , 需要三醒三搋 , 然后常温放置醒面 。根据温度的不同 , 醒面的时间也不同 。一般夏天醒发的时间短 , 所以夏天的时候和面要晚一些 , 反之冬天和面就要早一些 , 醒发的时间要延长一些 。炸油条和面是不能放酵母发面的 , 因为那样面发起来以后呈蜂窝状 , 炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去 , 导致油条变硬膨胀不起来 。有时候炸油条会剩面 , 为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏 , 这样可以拿出来第二天使用 。不是商业炸油条 , 自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发 。二 , 现在炸油条的配方因为现在明矾已经被禁止使用 , 所以现在炸油条基本都以无铝泡打粉取代明矾 , 里面根本不需要放酵母 。用酵母和油条面是不正宗的做法 , 炸出来的不是油条是发面饼 。告诉大家一个家庭炸油条的配方: 低筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉10克、碱15克、盐10克 。油条面和面时要采用堆砌的和法 , 就是把面粉放在案板上中间挖个洞 , 把配料用温水化开 , 鸡蛋打入洞中 。把调好的配料水倒入洞中 , 从两边往里拌面和制 。配料水如果用完面没和好 , 不要加清水 , 还要少添加一些配料在清水中化开 , 然后和面 。

油条为什么要冷藏醒发


面团和后以后 , 要用拳头蘸油来搋面 , 把面搋开以后 , 按左右上下像叠被子一样叠着搋 。这样每隔半小时搋一次 , 经过三次以后 , 面变得光滑拍起来有弹性 。盖上湿布放在常温下醒发即可 , 一般夏天时间短一些 , 冬天要长一些 。
油条为什么要冷藏醒发



油条为什么要冷藏醒发


醒发好的油条面特别柔软 , 轻轻一拉就会很长 , 但是没有筋骨 。把它剁成均匀的长条 , 两根叠在一起压一下 , 入锅炸制即可 。

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