为什么有的火锅底料里面能见到整个香料 _火锅

火锅是现在很流行的美食，不在只限制于冬天食用，现在一年四季可以吃火锅。火锅最初只有麻辣味，后来流传大江南北，每个地方为了适合当地人的口味，口味不在只有麻辣，还有各种不辣的。一锅火锅好不好吃，关键就看火锅底料，而火锅底料又分辣，麻辣，清汤。辣的火锅底料因用油不同，分为清油火锅底料和牛油火锅底料，清汤火锅底料主要就是由不同食材加汤底熬制成不同风味的不辣火锅底料。
今天就说说牛油火锅底料和清油火锅底料，清汤火锅底料适合的不同人群。
牛油火锅底料：牛油火锅底料是用牛油作为主原料熬制而成。特点是色泽红亮，口感醇厚，香气更浓，油腻感强，一般比较辣，适合喜欢吃辣，口味较重的人，牛油火锅还是怕喜辣怕痘人的很好选择。清油火锅底料：清油火锅底料是菜籽油作为主原料熬制而成。特点是色泽较暗红，口感清爽，香味较淡，吃起来不怎么油腻，以麻辣为主。适合肠胃不好，胆固醇偏高，喜欢清爽口感的人。健康角度来说比较健康，食用后不用担心对身体带来的不适。

清汤火锅底料：清汤火锅底料是用高汤作为主原料熬制而成。特点是汤香味浓，香气四溢，不但涮菜，还能直接喝汤。适合小孩和老年人，不吃辣的，注意养身的人。

～～清油火锅底料～～想吃辣又怕腻的人可以试试。
第一步准备材料
香料：八角25g 桂皮300g 草果3个小茴香40g 丁香1g 白扣10g
辅料：辣椒节800g 青花椒20g 红花椒30g 整个辣椒100g 香味5g 豆豉20g 红油豆瓣酱800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g
料头：生姜150g 蒜子40g 大葱200g 小葱80g 香菜50g
第二步材料处理
香料加入温水清洗干净后，浸泡20分钟，浸泡好后把香料用打碎机破碎，不用太碎。

把辣椒节放入盆中，加入开水浸泡30分钟，（也可放入锅中煮10分钟）辣椒软化后剁成辣椒蓉，也就是糍粑辣椒。生姜100g切片，50g切姜蓉，蒜子切蓉，大葱切斜刀大片，小葱挽结，香菜整颗洗净。红花椒，青花椒，加入高度白酒拌均匀。整个辣椒和香叶加开水浸泡20分钟豆豉剁碎备用。第三步开始制作
锅内下入菜籽油，烧到150℃左右，放入生姜，大葱，小葱，香菜，开中火把料头炸成金黄色，然后捞出丢掉。把油温继续控制在150℃左右，加入剁好的糍粑辣椒，下锅后开中小火炒动15分钟，一定要炒干糍粑辣椒水汽，15分钟不够可以多炒会。炒干辣椒水汽后加入泡好的辣椒和香味，翻炒均匀。然后下入豆瓣酱，小火炒20分钟，小火，小火，小火，豆瓣酱容易糊锅。20分钟后加入处理好的豆豉，姜末，蒜末继续开小火熬15分钟，把豆豉，姜蒜末香味熬出来。香味熬出来后下入打碎的香料，小火炒10分钟，炒均匀后放入泡酒青红花椒。5分钟后放入冰糖，冰糖融化后放入酒糟继续炒10分钟，最后加入高度白酒20g 。继续熬制10分钟即可出锅。