为什么有的火锅底料里面能见到整个香料？一般做火锅底料香料处理可以分为三种，不需要粉碎，粉碎粗块，粉碎成粉 。像清油火锅底料香料可以整个不粉碎，香料有的属性味苦，粉碎后反而会影响口感 。止于其他处理方式和使用方法是各有千秋，行内有句话“各师各法，百师百味” 。
==》》制作清汤火锅底料小贴士
香料泡水，香料一般放久有杂物和灰尘，本身香味也内敛 。用之前用温水清洗一是为了除陈，二是为了唤醒香味，也可以用白酒浸泡，不过白酒比水贵多了 。糍粑辣椒，制作糍粑辣椒建议使用二荆条辣椒，辣椒颜色红亮辣味适中，如果喜欢吃辣的可以加点辣椒王或河南新一代辣椒 。辣椒必须提前用开水泡软或者煮软 。花椒使用，使用两种花椒是为了融合更好的口味，红花椒麻味更大持久性强，青花椒有独特的清香，因为属性不同所以很多厨师都会按照比例混合使用 。花椒使用高度白酒浸泡才能更好激发除麻味和香味 。油炸料头，生姜，大葱，小葱，香菜放入油中浸炸至焦黄捞出丢掉一是为了去除菜籽油的青味，二是增加油的浓香度，底料香不香这步很重要 。熬制辣椒，熬制糍粑辣椒要掌握好火候，火大辣椒会糊锅，火小辣椒水分难炒干，水分不干影响底料的香味和储存 。下豆瓣酱，豆瓣酱下锅也要炒干水分才能是底料更加香醇，正因为这些步骤需要时间熬制，所以底料是很考验一个人的耐心的，一锅好底料离不开用心的制作 。青红花椒，花椒属于挥发性香料，所以在锅内不能久炒，一般在最后快结束时加入 。加入冰糖，冰糖的作用不但能够提鲜还能中和辣椒的辣味，不只有干烈的辣味 。加入白酒，最后放入白酒是为了增加火锅底料的香味 。熬好底料，刚制作好的底料不适合马上使用，必须要静置12小时以上，就像炼制的红油，通过静置才能达到理想的效果 。有些材料需要时间的沉淀才能更好的融合，味道更醇厚
最后结语个人感觉这款火锅底料简单易做，用的材料也不复杂，而且味道也不错，在家也可以制作 。特别适合想吃辣又怕油腻，吃坏肚子的人群，嘴巴过瘾也不用担心吃后身体负担 。
【为什么有的火锅底料里面能见到整个香料】民以食为天，食以安为先 。希望认识更多喜欢美食的朋友 。
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