相信很多做过排骨的朋友都知道，按照正常流程来做，先焯水再处理，这样做出来的鸡肉吃起来却总是比较柴，严重影响食用食欲 。
炖排骨不柴不硬而嫩准备食材排骨、土豆、番茄；生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、姜、葱、蒜
做法步骤
第一步：排骨冷水下锅，放几片姜，焯出血水后再煮一会后捞出控干 。
第二步：番茄和土豆切成排骨一半大小的块，姜蒜切片，干辣椒切小段备用 。
第三步：炒锅倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒段，随即放入排骨翻炒 。
第四步：炒至排骨略焦黄时，依次淋入生抽、老抽、料酒，一同翻炒 。
第五步：待锅里炒出香味后，放入切好的土豆块翻炒，并兑入适量水，加一点白糖，大火烧开后转小火慢炖一小时 。
第六步：炖一小时后放入番茄块炒匀，并开大火收汁，最后撒入葱花就可以出锅了 。
这样做出来的排骨不柴不硬，吃起来肉质很嫩，而且做法简单易上手，味道鲜美，非常适合家庭好友聚会食用 。
关于排骨做出来为什么会柴的解析1、辅料放置时间把握不当：很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有佐料都放进去，一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于放盐和酱油的时间点没掐好，部分调料（盐）过早放入造成的 。盐会溶解在汤中，使汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，细胞内的水就会排出，水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。
【关于排骨做出来为什么会柴的解析】2、焯水时间不对或没焯水：排骨焯水的时间很重要，得在冷水时就要放入锅里，重要的是焯水之后不能用冷水冲洗，不然会出现热胀冷缩的现象，导致排骨肉在极具快速的收缩后变得很柴 。
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