怎样做挂霜花生米 _花生米

本期导读：怎样做挂霜花生米？挂霜花生米，一道比较常见的美食。外表裹着一层白色的“霜”，吃上一颗含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味。
起初我也不知道这是什么美食，也没有吃过，只是听我小孩说，他们同学都喜欢吃。每次去接小孩放学，他嘟嚷嚷着让我给他买一袋。后来才知道，它叫“糖花生米”，学名是“挂霜花生米” 。

》》也许有人会问，花生米的“挂霜”是什么？
挂霜是一种非常特别的烹饪方法，用在给食材增色增加甜味，一般分为两大类：
【怎样做挂霜花生米】一种是直接将油炸好的食材趁热裹上一层白糖，白糖遇热后融化成糖水粘附在花生的表层，形成一层“糖黏液”，然后再粘上一层粗糖粒子形成一种“挂霜”效果，这种方法做出的挂霜效果比较粗糙，粘手。
一种是将油炸的食材直接裹上糖液，起锅后晾凉，在食材表层形成的一层白色的葡萄糖结晶。这种方法做出来的挂霜效果饱满、细腻。目前最常见的挂霜花生米的制作方法还是用糖液“挂霜”，口感比较细腻。

挂霜花生米的做法并不复杂。花生泡水后，经过一道油炸，放入糖色中简单地裹一层糖浆，冷却后葡萄糖结晶就能形成如“白霜”的挂霜花生米。总接为四大步骤，花生泡水-油炸花生-炒嫩糖色-花生挂霜。
》》但是要做出一道成功美味的挂霜花生米，在两个方面需要注意细节和方法。
其一：油炸花生米要注意火候和时间。花生不能炸糊了，火候要控制好；要注意花生炸熟的时间节点，而且炸熟后要尽快降温，否则花生容易熟透发苦。
其二：炒糖色是炒嫩糖色。相比其它食材上色的炒糖色更要注重细节，观察糖浆的变化和成色很重要。

---挂霜花生米---材料花生米500克，盐、白糖、白醋油适量
---开始制作---
第一步：花生泡水
花生米倒入面盆，加足量的清水，清洗掉表层的杂质和灰尘。捞出花生，将水倒掉，重新换水，浸泡30秒，捞出沥干水分。将花生再次倒入面盆，撒一些食盐，充分拌匀，腌制2分钟，让花生吸收盐分，打好底味，简单入咸味，也是为后面油炸不溅油做准备。
第二步：油炸花生
净锅后烧干锅中水分，倒入花生，注入食用油，只要浸过花生即可。开中火，将油温慢慢升高至有轻微翻滚的现象，改为小火。用锅铲不断地翻炒，当有淡淡的花生油香渗出的时候即可关火。将花生趁热捞出抖动几下沥干油分，倒入面盆搅动几遍，让花生的油温快速降下来。
第三步：炒嫩糖色
另起锅，加4大勺白糖，再加入白糖一半量的清水。开中火，不断翻炒将白糖完全融化，加1勺白醋。继续加热将水分蒸发掉，当白糖冒出大的气泡的时候，用勺子舀起糖浆，呈现“挂丝“的状态，这个时候嫩糖水就做好了，及时关火，不可再炒。
第四步：花生挂霜
趁糖浆还比较滚烫将花生倒入，顺着一个方向不断翻炒，速度要快一些，让花生充分裹上糖浆，多次反复地翻动至花生有“挂霜”的状态。这个时候就可以盛出装盘，让其自然冷却。
成品图整盘花生挂霜饱满，食之咸甜适口，干脆好嚼，越吃越有味。