鸡蛋黄煮熟之后为什么会发绿

2022-09-11 云知道

鸡蛋黄煮熟之后发绿，是因为蒸煮时间过长，但对身体无害，可放心食用。
【鸡蛋黄煮熟之后为什么会发绿】鸡蛋黄煮熟之后为什么会发绿？
鸡蛋蛋清中含硫元素，在加热蒸煮的时候，蛋清与蛋黄交界处，会形成少量的硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁结合，形成硫化亚铁，也就是我们看到的墨绿色。

鸡蛋发绿有什么影响？
所产生的少量的硫化亚铁对身体并没有什么影响，可放心食用。但是，会进一步降低铁的利用价值。鸡蛋由于含有卵黄高磷蛋白，铁的吸收率低，仅3%左右。形成硫化亚铁后，更降低铁的利用价值。

鸡蛋该煮多久？
鸡蛋和凉水一起放入水中，水沸后，5－6分钟即可。时间过短，微生物未被杀死，存在食品安全隐患；时间过长，影响鸡蛋吸收利用价值。

因存在火候和锅具等因素影响，可自行判定最佳加热时长，以蛋黄刚刚凝固的状态为佳。强烈推荐使用计时器，保证每天的煮鸡蛋，都是最好的橙黄色。

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