如何确定种植的甘蔗是不是成熟可以砍了 _甘蔗

红糖是甘蔗榨汁后熬制成的，因此对甘蔗有一定了解。为了解甘蔗种植和品种的相关知识，2017年8月7号，我专门去位于云南开远的云南甘蔗研究所找甘蔗专家了解甘蔗的相关知识。

一、甘蔗分糖蔗和果蔗两种，各地甘蔗成熟的时间不同因为对气温有要求，只要在气温比较高的地方才能种植甘蔗，我国甘蔗种植区主要在长江以南地区。
目前广西是我国第一大甘蔗种植区、其次是云南、海南、贵州、江西、福建等。
甘蔗分两种：糖蔗和果蔗。糖蔗主要用来榨糖，白糖和红糖大多（北方用甜菜）以糖蔗为原料。
果蔗就是水果甘蔗，有些地方也叫肉蔗。
两种甘蔗的区别是外观、含糖量、含水率不同。糖蔗一般比较细，含糖量比果蔗高6%左右。果蔗的含糖量12%左右，含水率比糖蔗高，这样口感好。糖蔗含糖量在18%左右，比较硬，一般很难啃动。
一般来说，纬度比较低的地方气温高，甘蔗成熟比较早，从南往北成熟由早到晚。
去年8月初到今年3月份，老刘跑了云南手工红糖主要产地，包括在榨季里去现场看熬制手工红糖。云南省内各地甘蔗成熟的时间也不同，像版纳、普洱、临沧因为靠南方，甘蔗成熟就比双柏、大理鹤庆的等北边要早，云南甘蔗成熟季是每年的11月中旬到来年的3月左右，这也是手工红糖的榨蔗熬糖的季节。

图2：云南巧家县白鹤滩镇大山上砍甘蔗的大姐。
三、如何确定种植的甘蔗是不是成熟可以砍了？甘蔗能不能砍，要看它有没有成熟，怎么判断甘蔗有没有成熟？
1、凭经验来判断
有甘蔗种植经验的蔗农或经验老道的熬糖师傅都是凭经验用肉眼判断甘蔗是否成熟。
一是时间到没到。一个地方大概几月份甘蔗成熟是有一个区间的。和水果一样，甘蔗成熟在一定的月份内，因为每年气候和雨水多寡不同，甘蔗不是固定在每年的几月几号成熟的，是在一个时间范围内，比如今年是11月中旬，明年可能会早或者晚十天半月都是正常的，有经验的蔗农和糖匠都知道这个时间范围。

图3：云南大理鹤庆朵美已经成熟等待榨汁熬糖的甘蔗。
二是看甘蔗的长势、样子。到了甘蔗成熟的时间范围后，蔗农会根据甘蔗的长势和样子判断是否成熟。
甘蔗成熟时，甘蔗表面会有一层像白霜一样的东西，甘蔗表面会变老，不像生长期内的水嫩。
甘蔗叶子变黄变老，叶子尖变干。
2、用测糖仪测甘蔗的含糖量来判断是否成熟
一些大的糖厂会用测糖仪来判断甘蔗的成熟度。甘蔗成熟的一个重要标志是含糖量。一些大糖厂和对甘蔗品质要求比较高的手工红糖厂家，会用测糖仪测定甘蔗的含糖量判断甘蔗是否成熟。只有含糖量达到一定量才能判断甘蔗已经成熟，可以用来榨汁熬糖。