蒸螃蟹用冷水还是开水？
1 。清蒸大闸蟹 ：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好2 。水煮大闸蟹 ：开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟 。因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美！ 水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些 。
所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失！ 。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水
用冷水蒸 。
螃蟹的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的大量水蒸气会缓慢的流入锅中，这样可以锁住螃蟹的水分，还能保持住螃蟹的鲜味，留住螃蟹原有的鲜美味道，同时还能让蟹腿不容易脱落 。
如果用热水蒸，虽然也可以蒸熟螃蟹，但是在蒸的过程中会对螃蟹的营养及味道产生一些影响，使其失去原有的美味 。用冷水蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，一点腥味都没有，而用热水蒸出来的蟹会有腥又硬，口感味道都破坏了 。
【蒸螃蟹为什么要开水蒸】
螃蟹用冷水蒸一般是15-20分钟就可以了 。冷水煮开后会有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点点的蒸熟，这个过程会比较慢，所以最好是蒸15到20分钟即可 。
这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美，又不会过干 。在蒸煮时，冷水里没有必要再加其他调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去了原本海鲜该有的鲜味 。
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