黑胡椒和白胡椒哪个味道更香

胡椒,它是一种很常见调味品,味辛辣,香味比较浓,也是一味中药 。它有着助消化、除胃寒、促进食欲、消积祛痰、和胃解毒的作用 。我们一般作为出锅前的调味品,撒在实物上面,作为提味去腥等 。

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


黑胡椒和白胡椒的区别
胡椒有黑胡椒和白胡椒两种,黑胡椒是胡椒果实在没有成熟时,就是颜色刚刚发红的时候就开始采摘了,然后进行晒制,胡椒外皮就会出现皱缩而形成黑色,就是我们常说的黑胡椒;这种胡椒不是自然成熟的胡椒,辛辣味很浓郁,这是因为黑胡椒壳含有挥发油,带有天然的味道,一般黑胡椒吃时都不会去皮,因此,味道比较辛辣 。

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


白胡椒,它就是完全成熟后果皮变成了红色,那外皮就会自然脱落,露出里面白色的部分,这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒 。这种白胡椒,是完全自然成熟了,胡椒香味比较温和了,但是辛辣味比较轻 。因此,我们提味提香气就会用到白胡椒 。

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


黑胡椒和白胡椒,哪个味道更香?从上面的黑胡椒和白胡椒来看,当然就是黑胡椒香味更好了,这是因为黑胡椒带着外皮,外皮那味道辛辣浓郁,含有挥发油,香味更重 。

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


黑胡椒,一般我们在烹饪时时西餐用的比较多些,尤其是在吃牛排时最多,像西餐厅里经常会有“黑椒牛排”,“黑椒杏鲍菇”,“黑椒鸡排”等等,西餐里经常会用黑胡椒酱增加食物的鲜香,一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒 。更可以用它作为煎牛排的调味汁,这样味道浓郁辛辣,但是足可以提味去腥 。黑胡椒的辣味比白胡椒更为浓烈,一般用于烹饪内脏、海鲜类菜肴 。

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


而白胡椒就不一样了,它的辛辣味比较浓轻一些,属于比较温和型,它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香,也就是起到提味的作用,经常用于煲汤,作为提味和提香气用的多些,效果特别明显,因此,在中餐中用的比较多些 。而白胡椒的药用价值较大,有散寒、健胃的作用,是各类烹饪都可使用的调料 。

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


怎么购买胡椒?
【黑胡椒和白胡椒哪个味道更香】我们购买胡椒时,要明白,不是黑胡椒越黑越好,而是正常的黑胡椒是黑褐色,更不要以为越黑越好 。而白胡椒,不是越白越好,正常的白胡椒是为淡黄灰色,千万不要以为越白越好 。
黑胡椒和白胡椒的营养价值不同

黑胡椒和白胡椒哪个味道更香


白胡椒的药用价值更高一些,白胡椒粉具有散寒,健胃的作用,很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时,会放些白胡椒来提味,一般中药用到的是白胡椒 。
而黑胡椒有温补脾肾的作用,它含有挥发油,在烹饪的过程中不宜时间太久,需要高温才能激发出浓郁的辛辣味,要不味会变淡的 。

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