馒头大家都很熟悉了,它在北方有些地方又叫“馍馍”、“蒸馍”,主食材是面粉,需用水或者牛奶等液体揉面,再发酵后上锅蒸制而成,馒头跟包子的最大区别是,馒头是没有馅的,而包子是有馅的 。
除此之外,这两者和面时的软硬程度是不一样的,做馒头和面,面团宜偏硬,做包子软硬适中即可,这是因为如果做馒头时和面太软,不利于馒头塑形,馒头可能会塌、扁,所以,日常制作馒头,面团以偏硬为好 。
![如何防止馒头和面太稀](http://pic.yunnanlong.com/220912/0114491920-0.jpg)
如果做馒头时,面团和稀了,很明显,它不适合再做馒头了,如果不采取补救措施,即使能够勉强做出馒头,馒头肯定会变塌、变扁,针对这种情况,我们可以采取以下措施:
(1)加面粉
加面粉这种方法不管是在面团发酵前还是发酵后都可以用:
①:发酵前--如果是在发酵之前,面团可以少量多次添加面粉,直到面团达到偏硬的程度,一般来说,制作包子,面团软硬程度跟耳垂的差不多,如果是做馒头,要比做包子的面团硬一些 。
【如何防止馒头和面太稀】②:发酵后--面团在发酵后会变更稀,这时也可以少量多次添加面粉,把干面粉揉进发酵后的面团中,直到自己感觉揉不动了就可以了,这种发酵后添加干面粉揉面的馒头又叫做戗面馒头 。
![如何防止馒头和面太稀](http://pic.yunnanlong.com/220912/01144a008-1.jpg)
做成馒头后需要进行二次发酵,直到馒头拿起来感觉变轻,才可以上锅蒸,戗面馒头非常紧实,是山东的特色馒头,很多北方人都爱吃,口感跟普通馒头比起来不会很松软,但是非常有嚼劲而且饱腹感强,如果隔层撒干面粉然后折叠再制作馒头,还可以做出层次分明可以手撕的馒头 。
PS:不管是在发酵前添加面粉还是发酵后添加面粉,加好之后,面团要多揉,让酵母分布均匀 。
(2)做成发糕、发面饼、油饼等其他面食
如果面团和太稀,家里又没有面粉了,做馒头是不可能了,但是可以做成其他发面食品,如果面团是浓稠的面糊,水分不会太多,面糊不可流动或者可以微微流动,可以做成如发糕、发面饼、油饼等 。
①:如果用来制作发糕,另外用一个模具,在模具内部刷些食用油方便脱模,再把发酵好的面糊搅拌、排出空气,之后把面糊倒入刷了油的模具中二次发酵20分钟,之后再上锅蒸 。
![如何防止馒头和面太稀](http://pic.yunnanlong.com/220912/0114494922-2.jpg)
②:如果用来制作发面饼和油饼,面糊发酵好后,可以在手上或者面团上抹些食用油防粘,然后制作发面饼或者油饼,可以用来煎或者油炸,还可以包上喜欢的馅料 。
![如何防止馒头和面太稀](http://pic.yunnanlong.com/220912/0114491302-3.jpg)
(3)用来挂糊
如果面糊特别稀,是流动的状态,可以打入两个鸡蛋、加些玉米淀粉,搅拌均匀后,用来挂糊,裹上带鱼、肉条等,用来炸带鱼、炸酥肉等 。
![如何防止馒头和面太稀](http://pic.yunnanlong.com/220912/0114494R8-4.jpg)
如何防止馒头和面太稀?我们制作馒头,即使食谱的配方中给出了水的具体重量,也不要把水一次性倒入面粉中,因为不同的面粉,吸水性不一样,所需的水量也不一样,在加水和面时,可以少量多次倒入面粉,一边倒水,一边用筷子搅拌,让面粉和水先融合,再继续添加,等所有面粉都变成了面絮状,就不要加水了,总之,加水量宜少不宜多,如果揉不成团,可以继续加水 。
馒头制作注意事项:
①:配方推荐----以100克面粉为例,用1克酵母(夏天减半)、50克水(根据情况变动),制作馒头一般不加白糖,如果为了促进发酵,可以100克面粉,加1克到6克白糖 。
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