用料：鸡爪1斤 ， 柠檬1个 ， 小米辣8个 ， 蒜10瓣 ， 姜 ， 料酒适量凉拌鸡爪的做法：1 ， 买回来的鸡爪 ， 像我这种从切成2半 ， 用剪刀剪去鸡爪指甲 ， 然后用清水泡半个钟 。
2 ， 这里准备配料 ， 大蒜切末 ， 辣椒拍一下切末 ， 柠檬一半切片 ， 一半留着 。
3 ， 切好的辣椒蓉和蒜蓉各加一半进碗里 ， 然后把柠檬片加入 ， 把剩下的半个柠檬所有汁挤进去 ， 加6勺味极鲜酱油 ， 3勺醋 ， 小半勺白糖 ， 适量的鸡精 ， 一点麻油和香油(没有 ， 可以省略) ， 混合均匀 。
4 ， 锅内加少许花生油 ， 小火加入剩下的一半辣椒蓉和蒜末 ， 慢慢把香味煸出来 ， 之后加入半勺耗油一点点水 ， 略微熬煮 ， 倒入刚才调的料汁里面 ， 混合均匀 。
【凉拌鸡爪的做法】5 ， 锅内加水 ， 加姜片和料酒 ， 水沸后加入鸡爪 ， 计时煮6分钟6分钟 。
6 ， 捞出鸡爪 ， 冷水冲洗直至降温 。
7 ， 倒入刚才的料汁 ， 用手抓一两分钟 。
8 ， 加入保鲜盒放入冰箱冷藏味道更佳！大概腌制一个下午 ， 中途用筷子翻一下 ， 充分入味后就可以食用了！(图片为刚腌制时拍的 ， 充分入味后颜色会很正)
9 ， 这是腌制入味的成品 ， 酸辣脆爽 ， 完胜外面太多店！
小贴士1.焯水的鸡爪一定要充分冲洗变凉 ， 否则还温热的时候就加入料汁 ， 腌制后会形成果冻 。2.也可以不放冰箱 ， 常温腌制就可以 ， 不过没那么脆爽 。
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