农村办酒十六个菜菜单 农村宴席你们那边有哪些讲究?( 二 )


初步测算对比农村办120桌酒席吃下来最底得450桌,城市要1200一桌,:农村正桌也要5,6百一桌,其他算300一桌 。总的来说还是农村便宜 。
宁波的婚宴一般会准备些什么菜?本人专业婚宴餐饮好几年,现在和你说说一般婚宴的菜品 。一般来说,冷菜八到十个 。有:卤味拼盘,红膏炝蟹,盐水毛豆,鳗鲞芹菜,鱼干拼盘,青瓜海蜇,目鱼大烤,蓝莓山药,酱牛肉,江米藕,凉拌菜蕻,手剥笋,金瓜醉枣,酱萝卜,炸鲚鱼,熏鱼,血蚶,冰草,四喜烤麸,蔬菜色拉等 。

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红膏炝蟹
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卤水拼盘
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一般的,卤水拼盘和红膏炝蟹算冷盘中的大菜了 。
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热菜里面,大菜,硬菜有龙虾,刺身,清蒸毛蟹或葱油青蟹(极少有葱油白蟹),葱油鲍鱼,海参(鲍鱼)小米粥,粉丝元贝,鱼翅捞饭(这个极少),锅烧河鳗,冰糖甲鱼,过桥排骨 。
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澳龙
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花龙
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波士顿龙虾
小青龙
一般人家结婚,不会用最贵的澳龙,基本用花龙多,极少用波士顿龙虾的 。当然,一分价钱一分货,但对于外行,反正都叫龙虾,瞎糊弄呗 。如果是大的龙虾,那么就是一只 。如果是小青龙,就是对剖,一人半只 。
大闸蟹
葱油青蟹
讲究点的饭店,毛蟹(大闸蟹宁波俗称毛蟹)端上来让客人看一下,然后服务员一人一只分好 。档次低一点,葱油青蟹两只 。
葱油鲍鱼
粉丝元贝
海参小米粥
鱼翅捞饭
锅烧河鳗
冰糖甲鱼
过桥排骨
基本就是这几个大菜,一般选三四个 。通常宁波这里龙虾,毛蟹必选 。
现在随着生活水平提高,慢慢西方菜式也开始上桌了,比如刺身 。
一般是象拔蚌加三文鱼刺身,或者象拔蚌两吃(虹管刺身,蛋蛋做菜泡饭) 。刺身本身价值也就一百多,关键摆盘很费劲 。下面用纯水做的碎冰垫底,上面刺身摆盘 。比较考究的还要做个干冰盘饰,融化的干冰倾泻下来,不光好吃还养眼 。

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