四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋 ， 蛋壳干净、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 。劣质蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮 ， 呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转 。良质鲜蛋蛋壳粗糙 ， 重量适当；劣质蛋 ， 手掂重量轻 ， 手摸有光滑感 。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) ， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
【四招帮你挑选到好鸡蛋】4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
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