青团的做法演变

2022-09-12 云知道青团

首先呢，传统的青团食用艾草制作的，把艾草打成汁倒进糯米粉里面和成面皮，再包裹上莲蓉馅或者是豆沙馅，咬一口黏糯香甜，回味满满的都是青草香气！

青团的做法演变一般我们传统的青团都是用艾草汁和面，清明节前采摘的艾，这个时候是最嫩的，颜色也是最翠绿的；艾草的作用比较多，有平喘、利胆、抗菌、驱寒等功效。现在由于大部分人的创新，很多人把艾草汁换成了其他绿叶蔬菜或者是抹茶粉来制作，虽然少了艾草的香味，但是制作起来确是更加方便了！
所需食材：
120g糯米粉 60g澄粉 15g熟食用油
60克菠菜叶 50g开水 60g温水
具体做法：
1. 先准备一把菠菜，只要60克菠菜叶；锅中烧水，水烧开，放进菠菜叶，焯水一分钟，知道菠菜叶颜色变深变软，关火；放到凉开水里降温。

2. 凉了以后，控干水分，放入到搅拌机中搅拌；搅拌好之后，取一个筛子，过滤到菠菜汁，只留菠菜泥；

3. 空碗中准备120克糯米粉，加入60克温水，搅拌至没有干面粉，备用；
再准备35克澄粉，加入50克刚刚烧开的开水，迅速搅拌均匀，搅拌均匀后，加入到搅拌好的糯米粉里，多揉一会，把它们揉成团；

4. 把揉好的面团放到盘子里，用手按压开，凉水放入到蒸锅中，水开大火蒸15分钟；

熟了以后，把它取出来，倒入过滤高的菠菜泥，用筷子用力快速的搅拌均匀；接着加上15克熟食用油，戴上手套下手揉，揉成颜色均匀的面团。

5. 案板上抹油，把面团放到案板上，先轻揉几下，搓成长条，分成12个发现均匀的剂子；

手上抹一些油，放上剂子，搓圆按扁，放上一块豆沙，或者是自己喜欢的馅料；

用虎口收拢，搓圆。
摆上盘子就可以食用啦！也可以一层包上保鲜膜，方便储存，也能更好的锁住水分。

香甜软糯，柔软拉丝，咬一口好吃。
技术总结1.搅拌好的菠菜，要远取菠菜泥，而不是菠菜汁，因为如果把菠菜汁倒进去，太稀，会影响粘稠。
2.所用的澄粉就是小麦淀粉，目的是增加青团的透明度，成品更加漂亮。
3. 把面团放进盘子里用手摊开，是为了让面团熟的更快。

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