炸制酥肉的时候肉为什么会脱浆( 二 ) _云知道

三、酥肉怎样炸制才会脆
四、实践操作～～炸酥肉～～特点：外酥里软、酥香满口、肥而不腻。
1、准备食材
1）主料：五花肉500克； 2）辅料：面粉50克、红薯淀粉75克、吉士粉15克、鸡蛋1个； 3）调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、椒盐、辣椒粉、猪油、食用油。【炸制酥肉的时候肉为什么会脱浆】2、处理食材
1）把五花肉清洗干净，控干水分，然后去皮改刀切成指头厚度，宽窄均匀的条状备用。2）把红薯淀粉放入容器中倒入莫过淀粉的清水润透备用。3、开始制作
1）把控干水分的五花肉条放入容器中，在加入适量的料酒、盐、鸡粉、花椒粉，下手搅拌猪肉上劲，让猪肉充分的吸收肉中残留的水分。然后把侵泡的红薯淀粉抓拌均匀，放入面粉、吉士粉、鸡蛋、猪油和色拉油搅拌均匀，放入腌制好的猪肉，让猪肉的表面充分的裹上粉糊，然后放入冰箱冷藏腌制30分钟即可。

%202）锅中加入食用油，油温升至6成热（180度）左右然后火力转为小火，把腌制好的猪肉条慢慢均匀的放入锅中，加入后先不要去搅动，入锅几秒钟之后轻轻推搅防止肉粘连，炸至酥肉定型表面金黄，然后转为中火大约炸制40秒左右，然后立即捞出；再把油温升至七成（210度）左右，二次复炸，酥肉放入锅中炸至30秒左右，然后立即捞出控油。%20

%203）酥肉控油后装入盘中，然后在酥肉的表面撒上点椒盐和辣椒粉丰富其口味，不喜欢辣的也可以不放辣椒。%20