啤酒是含有气体的，所以倒在杯中总会出现或多或少的气泡 。
泡沫就是啤酒中的二氧化碳啤酒的泡沫是在淀粉糖分发酵产生的二氧化碳气体，并且溶解进行了酒液 。当然有些也会是装瓶时人工打入一些二氧化碳 。
当我们打开酒瓶盖时，酒瓶内的压力降低，溶解在酒液中的二氧化碳就会释放出来，而液体会有一种表面张力，形成气泡 。
泡沫也是有作用的【怎么样才能出现丰富的泡沫】因为啤酒含有丰富的蛋白质等营养物质，在开瓶后就很容易氧化产生反应 。而泡沫的形成就正好成了一个保护层 。保护啤酒不被氧化，不至于喝到后面的啤酒变味道了 。
怎么样才能出现丰富的泡沫那么怎么样才能倒出丰富的泡沫呢，一方面是啤酒的工艺和风格决定泡沫的丰富程度 。但倒啤酒的方法也可以影响啤酒泡沫的丰富程度 。
方法就是倒酒时将杯子倾斜一定的角度，让啤酒液沿着杯子内壁缓慢滑落，让啤酒在杯子里的产生对流，刺激气泡的产生 。这就是“杯壁下流”和“歪门斜倒” 。
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