发面蒸馒头最多可以放多少糖 _馒头

本期导读：发面蒸馒头最多可以放多少糖？
正宗的老面馒头在发面时是不放糖的，完全靠老面肥发酵，所以发酵时间长，酸味重，发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。
酵母发面时可以加糖，加糖的目的一般有两个；一个是少量的加糖，促进酵母菌快速繁殖生长，使面团快速蓬松。另一个就是多加一些来改善馒头口感。

发面蒸馒头最多可以放多少糖？昨天我刚做了红糖红枣馒头，这是我最喜欢吃的馒头，红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味，宣软好消化。做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500，有时候红糖的量会达到140:500，也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖，我个人觉得甜度刚刚好。当然，每个人的味觉不一样，红糖的用量要根据个人口感适量增减。

有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖，做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母，但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母，每次发酵的都很好。所以在不影响发酵的情况下，一斤面粉加一百二十克左右的红糖，是完全不影响发酵的。如果做其他口味的馒头，比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的，那就更不用担心加糖会影响发酵了。
食材：面粉、红糖、红枣、开水、酵母步骤一：把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里，搅拌至红糖完全融化，等红糖水不烫手时倒入五克酵母，搅拌至酵母融化。