隔夜菜到底能不能吃了 _隔夜菜

隔夜菜到底能不能吃了其实隔夜菜并不像想象中的那么可怕，只要制作和储存合理，是可以成为一种节约时间的烹饪方式的。
隔夜菜首要考虑的种类和储存的条件问题，这两个问题做好了，吃着是没问题的。

隔夜菜的危害来自哪里隔夜菜的危害主要有两个：一个是微生物的滋生、另一个是会产生亚硝酸盐；人们常常说的不能吃的问题，通常都是听说亚硝酸盐有害的问题，而被微生物污染的问题鲜为人知，常常被忽略。因为微生物虽然无处不在，但是肉眼不可见，许多人没有这方面的知识是对它没有概念的，但是其实微生物造成的食品安全危害比亚硝酸盐、农药残留等威猛多了。

隔夜菜为什么会产生亚硝酸盐，是因为大多数食物中都含有硝酸盐、亚硝酸盐，硝酸盐在微生物作用下转化为亚硝酸盐，而隔夜菜，由于放置在室温下回会被微生物污染，不仅导致腐败，这些微生物还能把菜里含有的硝酸盐转化为亚硝酸盐，因此亚硝酸盐的含量就会升高。
但真正危害人体健康的并不是亚硝酸盐而是亚硝酸盐在人体内又能转化为亚硝胺，亚硝胺是一种危害人体健康的致癌物。这就是隔夜菜能不能吃需要纠结的两个问题。

所以想要安全的存放隔夜菜，就需要防止微生物在剩菜里大量生长繁殖，那对于剩菜来说就是放在冰箱里储存是最有效的抑制微生物生长繁殖的办法。这种情况下储存的隔夜菜并不会构成严重的食品安全风险。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有所上升，但通常达不到造成危害的程度。

如果蔬菜做熟后，吃不完的立即分装放入干净的保鲜盒，不烫手时放入冰箱储存，那安全性就更高了。这样既不造成浪费，第二天热热就能吃，方便没有太多时间做饭的上班族是很有帮助的。
研究也表明，绿叶蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量比其他蔬菜要高，因此剩下来的绿叶菜也不建议存放太久，最好一次吃完。其他肉类、鱼类、虾等都可以冷藏、冷冻储存。吃的时候再彻底加热即可。

那蛋糕、面包等糕点并不会一次吃完，保质期要好几天，这样是不是也属于隔夜的食物，同样存在食品安全风险呢？其实面包、蛋糕放置几天是常有的事，面包店、蛋糕房里的蛋糕、面包保质期都是3天左右，甚至更长时间。很多面包、蛋糕等糕点都是放在室温下，但不会出现亚硝酸盐的问题。

【隔夜菜到底能不能吃了】这是因为面粉、鸡蛋、糖等糕点主要原料中，硝酸盐、亚硝酸盐的含量很少，加上蛋糕、面包等糕点都是高糖食物，高糖、高盐、低水分活度都能有效抑制微生物的生长。原料中硝酸盐、亚硝酸盐含量少，高糖能抑制细菌生长，自然产生不了多少的亚硝酸盐了，这就是面包、蛋糕等糕点能放置几天的原因。