搭配大闸蟹的酒要怎么选呢 _大闸蟹

我们平时说的大闸蟹，指的是中华绒螯蟹，膏如玉、黄如金，鲜嫩肥甜。每年秋天是吃大闸蟹的好时候，2019年阳澄湖大闸蟹于9月23日秋分开捕，盛秋时节正式吃大闸蟹的好时候。首先，大闸蟹的挑选讲究“九雌十雄”，也就是农历九月选雌蟹，农历十月选雄蟹。而挑选螃蟹的适合，可以根据大闸蟹吐泡泡来选择。一般吐泡泡越多，大闸蟹也就越健康。

【搭配大闸蟹的酒要怎么选呢】往往越是顶级的食材，加之以最简单的烹饪，便可以勾出最难得的鲜甜，大闸蟹就属于这个范畴。只是普通不过的清蒸，填上些许姜丝与醋，人间至珍美味得来真的一点都不费功夫！除清蒸以外，椒盐、油焗、酒酿......等等烹饪方法，也是极佳的。但不管选了哪种做法，无外乎还是要配上酒食用才完美。

李白·《月下独酌》中说：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。《世说新语.任诞》中也有：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。可见，吃大闸蟹，酒是不可缺少，而倍填美味的东西。
那么搭配大闸蟹的酒要怎么选呢？国人常选：煮滚的酒
蟹肉虽嫩甘怡，却是属寒凉食物，多食容易腹痛。所以国人常常喜欢搭配煮滚的酒食用，用温热来调和大闸蟹的寒凉。
《红楼梦》中吃螃蟹时，就有写到用合欢花浸的酒烫温热后，再取来配大闸蟹饮之。