因为姜是去腥提味的重要调料 , 在煎鱼的时候也可以起到防止粘锅的作用 。
姜不仅是去腥提味的重要调料 , 还因为姜是热性食物 , 能中和鱼肉的寒性 , 所以姜是做鱼时必不可少的调料之一 。
不过你知道吗?做鱼是放姜的时机也是有讲究的 。
1 , 先放姜并不能完全去除腥味 , 很多人做鱼时 , 习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅 , 以达到除腥的目的 。
其实先放姜并不能完全去除腥味 , 这是因为鱼在加热的过程中 , 汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。
2 , 下油后应先放鱼 , 等上五六分钟 , 待蛋白质凝固后再放入生姜 。
3 , 烧鱼汤的时候 , 要稍微把鱼煮一下 , 等到鱼的蛋白质凝固 , 再加入适量料酒和生姜可达到去腥增香的效果 。
【不过你知道吗做鱼是放姜的时机也是有讲究的】4 , 炸鱼时鱼粘锅 , 做红烧鱼前要先在烧热的锅里放油后再撒把盐 , 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 , 炸鱼就不容易粘锅了 。
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