除了泡水 ， 还有什么方法可以提高土豆丝的口感吗？答案是有的 ， 制作酸辣土豆丝 ， 泡水虽然关键 ， 但是还有其他很多需要注意的 ， 想要土豆丝口感脆爽 ， 还可以从以下几个方面下功夫：
（1）土豆的选择：土豆有面土豆和脆土豆之分 ， 面土豆的淀粉含量更多 ， 适合炖、焖、蒸（面土豆的表皮偏黄 ， 表面还有正常的小黑斑） ， 而脆土豆淀粉含量少一些 ， 更适合炒土豆丝（脆土豆淀粉含量少一些 ， 表皮偏白））所以 ， 炒土豆丝适合买脆土豆 ， 但即使选择了脆土豆 ， 切丝后也最好用水洗一洗 ， 去除多余的淀粉 。
（2）炒土豆丝之前 ， 先放食用油、大蒜、干辣椒和花椒爆香 ， 之后再倒入洗好的土豆丝 ， 土豆丝可以微微带些水分 ， 但是不要太多 ， 宜大火炒、快速翻炒 ， 炒至微微断生就加入食醋 ， 出锅前加食盐和鸡精调味 ， 加食醋的时机很重要 ， 这样土豆丝吃起来才脆 。
所以 ， 土豆丝切好之后泡水 ， 是为了保持口感、方便烹饪、方便保存等 ， 是不能少的 。
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