蛋炒饭 ， 谁都吃过 ， 这是对剩饭“最聪明”的改造之一；谁也都会做 ， 这是所有厨艺小白学的“第一道中华料理” 。不过蛋炒饭的好坏 ， 并非那么简单 。就像庾澄庆的那首《蛋炒饭》里的歌词：蛋炒饭 ， 最简单也最困难 。
而蛋炒饭也并非一种 ， 它分为“金包银”与“银包金” 。所谓的金包银 ， 是指饭粒上薄薄地裹上一层蛋液；而银包金 ， 就是蛋块包着饭粒 ， 也就是一般家庭版蛋炒饭 。
除了蛋炒饭的种类 ， 很多吃货对于“蛋炒饭是先炒蛋 ， 还是先炒饭”这种历史遗留问题 ， 至今都说不出个所以然 。
为了一探究竟 ，
我们特地找到了必比登推荐的本帮餐厅—海金滋 ，
他们的蛋炒饭不仅让年轻人爱不释口 ，
连老一辈的吃货老饕们也对它称赞有加 。
蛋 炒 饭 先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭
做了几十年蛋炒饭的老板娘说：
“ 蛋炒饭的炒法其实有几十种 ， 蛋饭一起炒是广式做法 ， 先饭后蛋适合花式做法 ， 而最能唤起儿时记忆的家庭版蛋炒饭 ， 则是先蛋后饭 。”
大厨说：
“ 一份好的家庭版蛋炒饭 ， 并非鸡蛋加米饭炒熟就可以 。米饭需粒粒分开 ， 不干不湿 ， 鸡蛋金黄软嫩 ， 同时裹着饭 ， 且必加香葱！”
家 庭 版 蛋 炒 饭 - 先 蛋 后 饭
准备食材：鸡 蛋 | 葱 | 冷米饭 |
第 1 步
热锅冷油 ， 打入鸡蛋
小火翻炒30秒
~ T I P S ~
● 为了防止米饭和鸡蛋粘锅 ， 一定要在炒饭前热锅 ， 并要用油润锅 ， 然后再倒去多余的油 。想要蛋炒饭不油腻 ， 油不能多！
● 打入鸡蛋时 ， 要用小火 ， 且不能超过30秒 ， 否则鸡蛋容易变老 。
第 2 步
加入米饭 ， 用勺子将米饭打散
炒饭前转大火翻炒
~ T I P S ~
● 最好用隔夜饭 ， 炒饭之前再喷点水 ， 这样炒的时候米饭不容易结块 。要是没有隔夜饭 ， 在蒸米饭的时候 ， 就要比平时少放水 ， 这样炒出来的米饭才会粒粒分明 。
● 米饭翻炒时要非常迅速 ， 越快越好 ， 整个过程不超过2分钟 。
第 3 步
加入2/3勺盐 ， 翻炒
然后在起锅前放入葱花 ， 翻炒后出锅
~ T I P S ~
● 万万不能省去葱花！葱花越多越香 ， 而且要在出锅前撒 ， 放太早葱花容易变色 。
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