的甘薯类为何会呈现出不同的颜色呢 _红薯

微甜的口感以及丰富的膳食纤维含量，一直以来紫薯都是有口皆碑的健康食品，但近段时间里，朋友圈里悄然流行了一个说法，说紫薯的紫色是转基因而来的，记忆中小时候没有见过紫薯，所以很困惑。
紫薯的紫色，一定是转基因的吗？实际上植物的果实形状多样化，颜色多样化，我们不能单从独特的形状和颜色来判定它是不是转基因的食品。紫薯颜色好看，由于其特有的紫色，区别于我们常见的红薯和白薯，所以被很多人误传为是转基因品种，不但排斥食用，而且还经常传播此类观点。其实紫薯之所以是紫色，主要是含有丰富的花青素，今天我们就来整体的介绍一下紫薯。

紫薯的起源：紫薯是甘薯的一种，甘薯是天然转基因品种，而非人工转基因紫薯是甘薯家族中的一员，甘薯又名地瓜，山芋，番薯，紫薯不是转基因食品，但是甘薯严格意义上讲属于转基因，并不是大家想象的那种人工转基因，而是在一百多万年前自然进化的，属于天然转基因。
中国科学家和德国的科学家联合在国际著名学术期刊《nature Plants》（自然植物）上共同发表了重要的论文，揭示了甘薯的起源，这是一篇非常有影响力的文章。他们对世界上二百多个甘薯品种进行了基因测序。他们发现所有的红薯都含有农杆菌基因。
告诉我们什么呢？通俗的讲，就是在一百多万年的进化历史上，这种细菌已经把甘薯的根侵染了。可能甘薯的根原原来就是细细长长的，不是现在这个肿大块根的样子。当然以后，人们还发现，这个肿大的根居然很美味。从而在人类的培育下，逐步形成了一个种植品种—甘薯。
当时收集的1000多份甘薯样本，其中有20多份是含有紫色的，只不过没有现在培育的紫薯紫色深，而到了90年代国内才开始进行紫薯的育种，起步较晚。所以说紫薯由来已久，并不是的转基因品种。

那么的甘薯类为何会呈现出不同的颜色呢？甘薯有白薯、红薯、紫薯三种颜色，之所以颜色不同，是因为他们的色素比例不一样，颜色主要取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例，颜色越深的，类胡萝卜素和花青素的含量的也越高。紫薯中含有大量花青素，几乎没有类胡萝卜素，所以呈现紫色，红薯成红芯，是因为含有大量类胡萝卜素。
不同品种的甘薯大部分都有着自己独特的营养价值，比如说红薯的糖分会高一些，淀粉少，所以吃起来的口感是香甜柔软的，特别适合烤着吃。在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美德拉反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。而且它所含的类胡萝卜素可以在体内转化成维生素A ，对于帮助我们获得维生素A ，对我们的眼睛有好处，改善夜盲症，有很大帮助。白薯的色素含量就是比较低的，但是它淀粉含量高，糖份的含量也是比较少的，所以说如果烤着吃的话，它不能很好的发生美德拉反应，口感不如红薯。