鸡和什么食材炒着好吃( 二 ) _云知道

三问：为什么要先煎鸡肉呢？
四问：为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢？

五问：为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢？
六问：怎样挑选出辣味不重的二荆条？
①：整个二荆条的绿色不深，呈现浅绿色。②：二荆条的皮子厚实，不能要偏薄的，这种是长老了的，辣味很重。③：二荆条要选比较新鲜的，不要选那种已经采摘了很久的。④：二荆条表面褶皱不多的二荆条，有些辣的二荆条表面很多的褶皱，这种就容易选到辣的哈。

——《小煎鸡》之做法一点通——技巧一：鸡块在剁好之后，因为煎的时间不长，不容易入味，因此咱们最好在炒前腌制一下，入味、去腥。技巧二：煎鸡的时候，咱们用的油增加一些猪油。猪油的香味比较浓郁，可以刺激出鸡的香味。技巧三：先煎鸡，把鸡里多余的水分煎出来，再入味提鲜增香。如果喜欢辣味重一点，可以把盐味和放辣椒的次序稍微调整一下，但是盐味要增加重一些哈。