导读小龙虾怎么清洗( 二 ) _小龙虾

5.剪开尾壳，就是用剪刀从拧下沙线的位置伸进去，然后一直剪到快到背壳的位置，这一部的目的一是为了烧制好入味，二是可以清洗肉壳间杂质以及断在里面的沙线。

知识拓展三、小龙虾的制作方法
～～油焖大虾～～特点：鲜香美味，麻辣回甜
第一步：准备食材
主料：小龙虾1000g
辅料：生姜50g、大葱50g、蒜子100g、啤酒1瓶。
调料：红油豆瓣酱100g、辣妹子100g、海鲜酱50g、甜面酱50g、麻辣鱼50g、盐少许、味精5g、鸡精5g、耗油5g、生抽5g、胡椒粉1g、冰糖3g、陈醋4g、高度白酒6g 。
香料：八角2g、桂皮2g、白芷1g、白蔻1g、山奈2g、砂仁2g、肉寇2个、毕拔1个、香味2片、草果1个、甘草1g、积壳1个、青花椒50g、红花椒50g、辣椒王3g 。
第二步：食材处理
1.小龙虾按照上面步骤处理好清洗一遍备用。
【导读小龙虾怎么清洗】2.把所有香料用白酒浸泡一会，然后用打碎机打碎成粉末，如果没有需要把草果破开去籽然后和其他香料一起使用。

3.生姜切大粒，大葱切2cm小段备用。
第三步：开始制作
1.锅中放入500g的油，烧热后下入生姜大葱蒜子爆香，然后放入小龙虾直接大火翻炒。

2.当虾子外壳慢慢变红后从锅边喷入高度白酒继续大火翻炒。
3.下去所有酱料以及香料继续大火翻炒，然后等虾子全都变红，放入啤酒一瓶，然后再放入所有剩余调料（除了陈醋）。
4.大火烧开，盖上锅盖转中火焖1分钟，最后转小火焖5分钟。

5.从锅边喷入陈醋翻炒均匀，然后淋入红油即可出锅装盘。

==》油焖大虾之疑惑解答
问：油焖大虾不需要焯水或过油吗？
问：家中如果没有这多种香料和酱料怎么制作？
==》油焖大虾技术总结
1.小龙虾必须按照步骤处理干净，否则不但不利于健康，而且还会影响口感。
2.油焖大虾的配料需要切大点颗粒， 1cm*1cm左右，因为太小烧制过程中容易烧化影响色泽。
3.香料用白酒提前泡制是为了激发香味，草果需要破开去籽，因为籽有苦涩味会影响小龙虾口感。
4.大火翻炒时白酒必须从锅边喷入，这样才能激发白酒香味达到去腥增香的目的。
5.烧油焖大虾最好不要加入太多水，放入一瓶啤酒一般是足够了，啤酒烧小龙虾更香更入味，如果感觉不够可以加一点点水。
6.烧制油焖大虾时间要根据虾子老嫩程度来决定，如果是硬壳虾就要多烧一会。
7.烧制的时候必须加盖，不然就达不到焖的效果，成了煮龙虾。
8.陈醋最后喷入是叫起锅醋，可以去腥增香，增加食欲的作用。
9.没有红油可以用明油代替。