川菜版宫保鸡丁的做法

2022-09-12 云知道宫保鸡丁

鸡胸肉的肉纤维粗，脂肪低，蛋白质含量高，非常适合健身或者需要补充营养的人士。它比猪肉和牛肉的价格相对来说更便宜很多。营养价值也很丰富，我们何不用鸡肉来替代“天价”猪肉，满足大口吃肉的愿望呢？
鸡胸肉最好吃的做法有:宫保鸡丁、炸鸡柳。川菜版宫保鸡丁色泽红亮、鸡丁细嫩、花生米酥脆、咸鲜香辣、下饭佐酒之佳肴。

川菜版宫保鸡丁的做法:主料:鸡胸肉一块，花生一把。

配料:大葱一根、淀粉、白胡椒粉、白糖、盐、老抽、生抽、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱、鸡精。

鸡胸肉洗净，用刀背将整块鸡肉拍打一遍，鸡肉纤维将会拍断，这样处理后的鸡肉滑嫩，不柴。处理后的鸡胸肉切成大小均匀的小丁。加少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

大葱洗净切成小圈，干辣椒切成段，蒜头拍成蒜末。花生米洗净控干水分。热锅冷油，花生米倒入锅中，小火慢炒，翻炒均匀。直到花生变色，吃着酥脆就可以起锅了。

调汁。老抽一勺（约10毫升）、生抽两勺、香醋三勺、白糖两勺、清水三勺、淀粉两勺，鸡精半勺搅拌均匀成芡汁。热锅冷油，放生姜、辣椒段和花椒爆香。下两大勺豆瓣酱炒出红油，蒜末、大葱圈爆香。开大火快速爆炒鸡丁，鸡丁变色后，倒入调汁勾芡，翻炒几下使芡汁裹满鸡丁。花生米倒进去快速翻炒一下出锅装盘即可。

炸鸡柳的做法主料:鸡胸肉一块，面包糠、鸡蛋三个、生菜一个。
配料:盐、食用植物油、白胡椒粉、葱姜料酒、蚝油、五香粉、生抽、番茄酱、淀粉。
鸡胸肉洗净切成细长条，适量盐、生抽、五香粉、植物油、白胡椒粉、葱姜料酒、蚝油、鸡蛋清搅拌均匀，再撒一些淀粉沾满肉丝腌制十五分钟。

鸡蛋打散成蛋液。生菜洗净，开水烫一【川菜版宫保鸡丁的做法】下过凉备用。

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