山楂糕注意事项 _云知道

山楂是秋冬季节才有的新鲜水果，很多地方又把它叫做山里红，一般被制作为干果、果脯保存，而新鲜的山楂吃起来有些酸，很多人不能接受，于是选择把山楂做成山楂糕，吃起来酸酸甜甜的，开胃又助消化。

很多超市都有现成的山楂糕买，但是里面有各种添加剂，而且价格又高，这也是很多人喜欢自制山楂糕的原因。
山楂糕的制作过程并不复杂，但是很多人却做不成功，就是失败在最后果酱定型的那一步，要如何才能让果酱凝固定型是制作山楂糕非常关键的一步，山楂糕凝固定型跟3个因素有关：一是果酱中的水分是否熬干，二是糖是否加得足够，三是冷却凝固的时间是否足够，所以，山楂糕想要成块，除了熬果酱这一步，糖也要加够，如果冰糖放太少，不仅不成型，山楂糕吃起来还会很酸。
那么，要如何才能制作出口感酸甜、颜色好看又不发黑的山楂糕呢？一起来看看。
自制山楂糕：酸甜可口又细腻，找准关键点，方法很简单所需食材及配料：
新鲜山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克
【山楂糕注意事项】所需工具：硅胶铲、不粘锅、豆浆机或者料理机、方形模具
制作过程：
第一：买回来的山楂先清洗一遍，然后加盐水浸泡20分钟左右，泡出里面的脏东西，然后把山楂捞出来，先用刀把山楂的黑色“屁股”用刀挖掉，山楂的蒂先留着不要切掉，如果怕山楂氧化变黑，可以把切好的山楂放入盐水中泡着，可以隔绝氧气，防止山楂变黑。

第二：把所有处理好的山楂加上200克清水，全部倒入不锈钢的锅中，先放100克冰糖，开大火煮开，再煮几分钟把山楂煮软了就可以了，期间要用锅铲翻动山楂和冰糖，让它们受热均匀，也可以让山楂快速裹上糖液，防止变黑。（--加冰糖一起煮，山楂表面裹上了一层糖，不用加柠檬也可以防止氧化，如果有柠檬的也可以挤几滴柠檬汁进去。）

第三：煮到山楂表面开裂，关火，把山楂稍微晾凉，然后开始处理山楂的籽和蒂，这个时候的山楂已经煮得很软了，把蒂往外轻轻一拉，就可以把蒂和里面的山楂丝拉出来，山楂籽也顺便取出来。（--山楂里面有很多小细丝，把山楂煮软后，再跟蒂一起取出来，就可以避免山楂的苦涩。）

第四：所有的山楂都处理好之后，跟山楂水一起放入豆浆机中，再加150毫升的清水，按米糊键，把山楂打成细腻的山楂泥。（--我家只有豆浆机，豆浆机有最低水位的要求，所以我又加了150毫升清水进去一起打，这样后面煮山楂酱的时候时间会增长，如果家里有料理机，这种对水位没有什么要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放进去一起打，可以减少煮制的时间。）