腌鸡蛋所需材料主料:鸡蛋30个 ， 食盐300克 ，
配料:高度白酒100克花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 适量 。
腌鸡蛋具体做法1.去除杂质 ， 温水加盐 ， 用刷子清洗干净 ， 然后用厨房用纸吸干水分 。
2.调制料水 ， 锅中加入适量清水 ， 放入八角 ， 花椒 ， 香叶等调料煮开 ， 水开后将食盐倒入开水中 ， 熬煮融化 ， 关火然后晾凉备用 。
3.腌制鸡蛋 ， 洗净的鸡蛋放入密封的容器中 ， 倒入晾凉的盐水 ， 然后倒入100克白酒 ， 最后盖盖密封严实 ， 放入阴凉处40天左右 ， 吃的时候煮熟即可 。
腌鸡蛋制作小贴士1.鸡蛋清洗 ， 鸡蛋清洗的时候切记不可用热水 ， 可以用温水加入适量的盐 ， 小苏打 ， 这样就能很好的把杂质去除 。
2.鸡蛋选择 ， 腌鸡蛋想要出油最好选择土鸡蛋 ， 土鸡蛋的油脂含量高 ， 腌制出来才能出更多的油 。
3.加入白酒 ， 加入白酒能预防鸡蛋变质 ， 另外加入白酒能加速鸡蛋的蛋白质凝固 ， 从而更快的把鸡蛋里的黄油挤出来 。
4.鸡蛋擦干 ， 洗净的鸡蛋一定要晾干 ， 或者用厨房用纸擦干 。
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