3. 在炸鸡爪之前 , 鸡爪表面的水分要沥干 , 这样可以防止热油溅出 , 鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住 , 防止被溅出的热油烫伤 。
4. 在炸鸡爪的时候 , 鸡爪要高油温下锅炸 , 这样鸡爪才会更容易起虎皮 , 变的膨胀 。
5. 炸好的鸡爪一定要马上浸泡 , 鸡爪泡软后表皮才会变的酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味 。
疑惑点解释1. 为什么我炸出来的凤爪没有起虎皮?
①油温不够:在炸鸡爪的时候一定要以高油温去炸制 , 因为鸡爪当中带有较多的胶原蛋白和脂肪 , 当鸡爪下入高油温的热油中 , 那么鸡爪中的脂肪和胶原蛋白就会马上发生“爆炸” , 这样鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮快速析出 , 这样炸出来的鸡爪表面看起来就像是“疙瘩疙瘩”的样子 , 经过水浸泡虎皮就出来了 。
如果油温不够就下入鸡爪 , 那么鸡爪因为没有达到“爆炸的燃点”所以鸡爪是不会起虎皮的 。
②浸泡的时间不够:炸好的鸡爪一定要经过浸泡 , 浸泡的时间最少都要一个小时 , 刚炸好的鸡爪表皮是较硬的 , 要用水泡软才会变的蓬松 , 也就称之为“虎皮” , 也可以用热水浸泡加快泡发的时间 。
2. 用上面介绍的腌料配方制作豉汁蒸凤爪太麻烦了 , 有什么简单点的做法吗?
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