如何制作好吃不糊锅的土豆丝 _云知道

关于土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？的问题。

如何制作好吃不糊锅的土豆丝？关键一、食材的选购:
够买土豆时以外形肥大而匀称的为好，特别是圆形的比较好削皮。看颜色土豆分黄肉及白肉两种，黄的含淀粉多，白的较脆，肉质细腻，可以根据个人喜好选择购买。

关键二、土豆丝的处理:
切好的土豆丝，要及时放入清水中，将土豆丝中的淀粉冲洗干净。如果土豆丝中的淀粉清洗不干净，在烹制的时候淀粉遇热就会糊化，就会造成粘锅糊锅的现象，这也是影响着土豆丝糊锅的关键。

关键三、火候的掌握
要想做出色香味俱全的土豆丝，火候的掌握是十分重要的，火候一旦掌握不好，就很容易将菜炒糊掉或是炒不熟。还有调料放入的时间不对就会影响菜品的口感和色泽，看似简单的炒菜流程，却透露着很多需要掌握的技巧。
酸辣土豆丝——特点：鲜香浓郁、酸辣爽口、简单易做、一看就会。主料:土豆2个。
辅料:青红辣椒。
佐料:葱、姜、蒜、干红辣椒，花椒，食用油、盐、鸡精，香醋，香油。
——开始制作——
①.首先将土豆清洗干净去皮，切成薄片后改刀切成细丝，把切好的土豆丝冲洗干净后，再用清水浸泡10分钟。——（这一步防止土豆丝在空气中氧化而发黑，经过浸泡后的土豆丝炒出来会更加爽脆，炒制的时候不容易粘锅。）

②.葱切成葱花，姜切丝，蒜切成末，干红辣椒切成小段，青红辣椒切丝。
③.将浸泡好的土豆丝捞出控水，锅中加入适量清水烧开，加入食盐，放入少许食用油，放入土豆丝和青红辣椒丝进行焯水，焯水至土豆丝变色呈透亮色（大约焯水30秒），捞出用凉水凉透，控水备用。——（焯水步骤可以减少炒制时间，这样能保证大火烹制土豆丝的时候，不会出现夹生的现象。加入盐和食用油是为了增加底味的同时使其土豆丝更加鲜亮。）

④.锅中倒入适量食用油，大火烧至油温五成热，转中火放入葱姜蒜，花椒粒，干红辣椒段炒香，放入土豆丝转大火快速翻炒，翻炒同时放入盐、鸡精，烹入适量香醋，淋入香油，翻出炒均匀锅装盘即可。——（注意：煸炒辅料时一定要小火慢炒，这样可以防止辅料炒糊造成发黑发苦。）

酸辣土豆丝——之技术小贴士1、我们选购土豆时要注意！市面上有两种土豆，有一种表面起皮的，里面还是黄肉的淀粉含量比较多，适合蒸着吃或者炖汤吃，另一种外皮很光滑，看着比较紧实的，就是比较脆的，这种土豆更加适合清炒，凉拌，当然了还有一种有破皮并且有些发绿的，还长芽的就是不能吃的了。
2、切土豆丝时最好是用刀切，用刀切出的土豆丝，做出来口感清脆。用切丝器切的，清脆度会差一点。
3、土豆丝焯水，可以更好的去除土豆丝中的淀粉，使其达到避免糊锅的效果。
【如何制作好吃不糊锅的土豆丝】4、炒制土豆丝时注意，一定要土豆丝下入后大火快炒，使其高温快速锁住土豆丝内部的水分，使其达到脆嫩的效果。放醋的时候，一定要沿着锅边烹入，锅边的高温可以更好的激发醋香味。