导读怎么做风味茄子茄子会比较酥脆( 二 ) _茄子的做法

调料：鸡精2g、生抽5g、陈醋10g、白糖10g、蚝油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g 。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝，香菜切段。
2.茄子洗干净切成大小均匀的块，然后放入盆中，加入水和白醋浸泡一会。

3.茄子沥干水分后放入盆中，分三次加入适量干生粉，只到生粉不见湿，均匀裹满茄子表面即可。

第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黄酥脆捞出，再次把油温升到7层热（180℃左右），复炸30秒左右，倒出沥油备用。

2.锅不洗，留底油，放入姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子，青红椒丝，香菜。

3.放入鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉，熟白芝麻，从锅边喷入陈醋和生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》风味茄子疑惑解答
问：风味茄子为什么不酥脆？
==》风味茄子制作技术总结
1.茄子最好选用较嫩的长条茄子，不要去皮，去皮的茄子容易吸油吸汁，造成不酥脆。
2.茄子最好用清水加醋浸泡一会，一是防止茄子变色，二是可以去除农药残留物。
3.茄子拍粉不能一次性放入，要少量多次放入生粉，这样才能裹粉均匀，以生粉不见湿为佳。
4.炸茄子时不能低油温放入，否则茄子容易吸油，油温也不能太高，容易炸糊，茄子下锅油温控制在6层。
5.茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。
6.炒的时候要急火快炒，一次性调味，干性调料先下，水性调料从锅边喷入，既能提味，也不影响茄子的酥脆。
最后总结茄子是个百搭食材，与不同的食材搭配形成不同风味，因为茄子吸汁性强，如果做风味茄子，也要保持酥脆，选用嫩茄子制作，通过拍粉来增加酥脆感，炸的时候要控制好油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这既是制作风味茄子关键点，也是酥脆的小技巧。