豉汁蒸带鱼：颠覆传统带鱼烹饪的美味做法
南方人爱吃带鱼 ， 带鱼做起来简单 ， 鱼刺也只有一根 ， 注意着就能防住 。
带鱼自身带盐 ， 油性大 ， 咬一口油香四溢 ， 肉质既不太软也不太硬 。
奇怪的是 ， 带鱼腥味重 ， 可做熟了吃起倒不觉得腥气 ， 倒有一股独特的风味 。
一段一段的带鱼 ， 依次搁进去了 ， 滑溜进锅的中间 ， 滋滋的响着 ， 翻滚出一个个油泡 ， 冒出缕缕热气 ， 带鱼自身的油脂也就逼出来了 。一块块给翻身 ， 两面都呈现出浅浅的金黄色的时候 ， 带鱼就快熟了 。刚炸好的带鱼最是新鲜可口 ， 完全不顾热 ， 龇牙咧嘴的撕着白花花的鱼肉吃 。
炸好的带鱼在笼屉里蒸一下 ， 浇上蒸鱼豉油 ， 美味又更上一层楼 。
食材：带鱼、鸡蛋、花椒、葱、姜、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油、盐、鸡精适量 。
1、带鱼洗净 。去头去尾去黑膜 ， 切小段；
2、花椒洗净用开水冲泡 ， 葱姜拍碎备用；
3、倒入花椒水、葱姜等拌匀腌制片刻；
4、鸡蛋打散 ， 把腌制好的带鱼过一遍玉米淀粉；
5、保证每一块都裹上薄薄的一层淀粉；
6、然后在鸡蛋液中过一遍 ， 沾上蛋液；
7、放入平底锅小火慢煎 ， 直至两面金黄；
8、把煎好的带鱼装盘 ， 放入适量胡椒粉、盐、鸡精等 ， 码上姜片；
9、放入蒸锅 ， 大火蒸7分钟；
10、切点姜丝、葱丝、香菜段；
【豉汁蒸带鱼颠覆传统带鱼烹饪的美味做法】11、带鱼蒸好后 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 把姜丝、葱丝、香菜段放在上面 ， 浇一勺热油即可 。
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