家常蛋炒饭粒粒分明的窍门 _蛋炒饭

家常蛋炒饭粒粒分明的窍门大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢。
白饭要用隔夜的「冷饭」(或在冰箱冷藏2-3小时)，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦。
等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。

切记不要加水变成泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
不是隔夜饭，白米处理方法(1) 轻柔的洗米，洗至米水稍感清澈即可。
(2) 先用水泡软白米，大约浸泡30分。
(3) 30分后，倒入一点米酒，水位稍微淹过米就可，因为不是用隔夜饭，炒饭的米不能太湿润，所以水不用加太多。最后再淋点香油+少许盐，放入电锅炊煮。电锅底约倒一杯清水。
(4) 炊饭约30分会自动转保温，保温个10~20分钟，可关掉电源。
(5) 饭保温好后再取出，用少许香油及少许盐拌饭，并稍微放冷放干。放冷放干至少1小时以上，如此一来几乎达到隔夜饭的效果。

粒粒分明蛋炒饭步骤(1) 炒饭一定要热锅，再倒入油，约1.5铲匙的油，转中火热油。(至稍微起烟)
(2) 中火，倒入蛋汁，先倒入蛋汁的用意是，让蛋的水份干一些，后面饭才好收干，且蛋先下，多少能吸油，让饭不会油油的。

(3) 蛋汁倒入后稍微拌炒一下，让蛋还有点点汁状的时候倒入米饭，这样饭炒出来才会是金黄色的。

【家常蛋炒饭粒粒分明的窍门】(4) 然后快速的，铲饭，不要让饭黏在一起，一定要一直炒到蓬松蓬松，粒粒分明，铲起一匙，从上方落下能呈现粒粒米饭从空中洒落的感觉就可。大约1分钟，这过程太久饭会硬掉或部份焦掉，要适中，要靠经验去拿捏。

(5) 接着，加入葱+辣椒，稍翻炒均匀。大约10秒延锅边呛酱油，酱油要很少或者不用，因为我不喜欢酱油口味的炒饭，比较偏爱纯盐炒，稍稍翻炒后 (大约20秒)，关火完成。

蛋炒饭料理笔记一般建议使用隔夜饭的原因在于，米饭的水气较少，更能炒出粒粒分明的口感。但若无隔夜白饭，使用当天煮的也可以，但煮饭的水量建议比平常少0.1杯的比例（一般煮饭米水比例是1:1，所以请用1:0.9）另外，拌炒时请以锅铲拨散米饭，减少用锅铲压饭的动作，米粒也较容易粒粒分明哦！
1. 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散。
2. 冷饭下锅慢慢铲松不加水。
3. 蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。